Kummel i grön sås

Denna traditionella maträtt, som bokstavligen kan översättas som "kummelfisk i grön sås", är en dröm för alla fisk- och skaldjursälskare. Såsen är gjord av vitt vin, persilja, vitlök och olivolja, och musslor brukar också tillsättas. Merluza en salsa verde eller la merluza a la vasca är enkelhet när den är som bäst. Ett utmärkt exempel på hur det baskiska köket i sin kärna består av lokala råvaror som tillagas perfekt utan krångel. Salsa verde eller grön sås får sin färg från färsk persilja. Det är också en utsökt buljong för att doppa brödet i. I vissa gröna såser tillsätts räkor eller musslor, i andra ingår grönsaker som sparris, ärtor eller potatis. Den kokta fisken och buljongen tillagas och serveras traditionellt i ett lergodsfat.