Kumuha ng kopya (or retain download)

Ang paglilinang ng bakwit na tinatawag na "ukit", "nisina" o "malayong Negro" ay napaka-kinatawan para sa napatunayan. Sa paglipas ng mga siglo, dahil sa kanyang malawak na kumalat na may permanenteng naiimpluwensyahan ang mga pagkain sa mga pasadyang ng mga teritoryo na ito, ito ay ipinapalagay na ang mahalagang papel na ginagampanan ng mga makasaysayang mga produkto, kinatawan ng isang pamana ng kultural na pagkakakilanlan ng kaalaman. Kung sa ibang bahagi ng Italya ang paglilinang ng mga halaman na ito ay halos nawala, sa Valtellina, sa kabila ng marahas pagbabawas ng lokal na produksyon, ay patuloy na maging isang kaakit-akit at kakila-kilabot, pati na ang mga bakwit harina ay ang pangunahing sahog ng kanyang pagkain, na kung saan ay sikat na ngayon kahit na sa labas ng mga hanggahan ng valtellina: pizzoccheri, sciàt, polenta taragna at chisciöi. Ang Tagalog-Tayabas ay ang pinaka naiiba sa pagbigkas o punto lalo na sa mga pandiwa gaya ng abyadi (Abyad), Saraduhi (isara [ang pinto]), Buksi (buksan), Halui (haluin), palipari (paliparin) bantayi (bantayan) at iba pa. Ang may-akda ay pumuri sa "mga Kwekel" bilang isang uri ng noodles na gawa sa bakwit at dalawang itlog. Pasta ay luto sa tubig, pagkatapos mantikilya ay idinagdag at ang gadgad keso ay agad kumalat. May makukulay na kuko sa kamay-na nagdadagdag ng kagandahan sa kanyang mga kamay at sa paa na nagbibigay kulay sa matataas na sandals at sapatos na suot nila. Para sa mga ito, ang masa ng dumplings kinakatawan ng isang paraan upang pagtagumpayan tulad ng kahirapan. Prodromus ng flora valtellinese (1834), Giuseppe Filippo Massara katalogo kabilang ang mga halaman na natuklasan sa kurso ng iba ' t-ibang botanikal excursion sa lalawigan ng Sondrio, fagopiro, mas mahusay na kilala bilang mga bakwit, at ang mga estado na: "gamit ang parehong harina sa iyo na gawin ang karamihan ng iba pang mga dahilan ng mga pagkain bilang "štruklji" at "tagliatelli", na tinatawag na oo sa bawat iba pang mga pizzoccheri". Mula sa unang bahagi ng ikalabinsiyam na siglo sa ang mga talahanayan ng pinaka-mayayamang magsasaka lumilitaw ang ulam pinaka-katulad sa isa na alam sa kasalukuyan: sila ay nagtrabaho magaspang buckwheat noodles na may ilang ng ang puting harina sa iba ' t ibang mga sukat depende sa bansa, na niluto sa masaganang inasnan tubig, sa kung saan ang mga patatas, repolyo o buto-buto o berde beans ay inilagay sa mga piraso. Ang pizzoccheri ay pagkatapos ay pinatuyo gamit ang sandok hugasan (cazafuràda) at inilagay sa isang pagkonekta baras na may mga layer ng dalawang uri ng keso: isang leaner na tinatawag na "féta" at isang mas matanda semigrass. Ang buong bagay ay napapanahong mga may mantika na rin madilim na sinamahan ng bawang. Sa ilang mga lugar, sibuyas at mukhang matalino ay ginamit sa halip ng bawang.