Di antara rempah-rempah, kunyit tentu saja merupakan salah satu yang paling berharga dan yang dibudidayakan di dataran Navelli dianggap sebagai yang terbaik di dunia karena kualitasnya. Sangat dihargai oleh para ahli kuliner di seluruh dunia karena rasa dan aromanya, juga memiliki khasiat obat yang penting. Saffron diperoleh dari stigma bunga saffron - Crocus Sativus - dengan warna ungu yang khas. Kepala putiknya memiliki warna merah yang khas yang menentukan sifat pewarnaan bumbu.Pengolahan kunyit Navelli membutuhkan perhatian dan semangat; faktanya, semua pemanenan dan pengolahan, yang dilakukan oleh Koperasi Altopiano di Navelli, dilakukan dengan tangan. Bayangkan saja, sekitar dua ratus ribu bunga dibutuhkan untuk mendapatkan satu kilo benang kunyit.Saffron adalah tanaman yang berasal dari Timur Tengah dan diperkenalkan ke Italia oleh seorang biarawan Dominika sekitar tahun 1300. Budidaya menyebar dengan cepat di Abruzzo dan banyak daerah lain di semenanjung ini, tetapi karena berbagai alasan selama berabad-abad berikutnya, tanaman ini berangsur-angsur menurun dan menyusut di wilayah Abruzzo di L'Aquila, khususnya di dataran Navelli, satu-satunya wilayah Italia yang masih hidup dengan sehat sampai sekarang.Coopeartiva Altopiano di Navelli memiliki manfaat karena selalu melindungi kunyit Altopiano di Navelli. koperasi ini mengelompokkan sejumlah petani kecil yang menyumbang lebih dari 90% produksi regional.Kunyit yang paling berharga adalah yang dikemas dalam stigma atau benang. Ini adalah yang terbaik dalam hal rasa dan aroma, tetapi membutuhkan persiapan yang cukup lama karena harus dipanggang dan ditumbuk atau, lebih baik lagi, direndam dalam air mendidih.
