Pasta al Fumo ir slavena recepte, kas izgudrota Kortonā. Atkārtoti, ar pici vai sākotnējā versijā ar spageti, "fumo" recepte šodien ir Cortona Virtuves kults. Tas ir visu restorānu izvēlnēs, vecpilsētas sienās un ārpus tām, tomēr ne visi zina apstākļus, kas deva dzīvību šim ēdienam. Šo ēdienu radīja labi pazīstams Kortonas Pavārs "Adriana Biagianti Accordi" vienā no viņas ēdināšanas pakalpojumiem Tonino restorānā, kas jau piedāvāja līdzīgu recepti. Šis noslēpumainais ēdiens iedvesmoja Cortona pavāru, kurš pēc rūpīgas pārveidošanas radīja tagad slaveno "Pasta al fumo" recepti.
