Top of the World
Ponos gradske gastronomije je šunka u kori hleba, pripremljena po istorijskoj recepturi koju Julijanci prenesu više od jednog veka. Svježi svinjski butovi su namirisani prirodnim aromama i toplo dimljeni sa jelovim strugotinama. Nakon toga, otkoštena šunka se kuva u bojlerima, da bi se potpuno umotala u testo za hleb i stavila u rernu na najmanje osam sati (idealno vreme kuvanja je jedan sat po kilogramu). Hleb zadržava arome, što meso čini mekim i ukusnim.Kuhana šunka u kori mora se strogo ručno narezati. Kriška je prelepe ružičaste boje, a ukus je sladak, delikatan i blago dimljen. Odličan je kao drugo jelo, ali najbolje se daje za aperitiv ili marendu, jede se vruć sa senfom ili naribanim hrenom (korijenom rena). Ugodno punog okusa potrebno je upariti s intenzivnim bijelim vinima, kao što su Isonzo Pinot Bianco ili Friulano.Naslijeđe tršćanske habsburške prošlosti i danas se ogleda u uobičajenoj konzumaciji pršuta.
