Top of the World
” Pecora alla callara “(aynı zamanda” ajiu cutturo “veya” alla cottora " olarak da adlandırılır), binlerce yıl boyunca transhümansla bağlantılı olan Abruzzo dağları'nın en karakteristik yemeklerinden biridir. Hazırlanması ve pişirilmesi uzun saatler alır. Koyun eti yüksek olana kadar üç gün bekletilmeli, daha sonra küp haline getirilmeli ve etin çok kurumasına izin vermemeye dikkat ederek en az üç saat boyunca bol suyla bir tencerede yavaşça pişirilmelidir. Kaynadıktan ve yağdan arındırdıktan sonra, tipik güçlü koyun eti kokusundan kurtulmak için süzülür ve tuz, yağ, sarımsak, biber ve diğer baharatlarla üç saat daha büyük bir tencerede tekrar pişirilir. İyice azaldığında sıcak servis edilir. Yüzyıllar boyunca koyunlar L'AQUİLA Eyaleti ve Abruzzo yaylaları halkının zenginliğini temsil etmişlerdir. Scipione Mazzella, 1597 tarihli Descrizione del Regno di Napoli [Napoli Krallığı'nın Tanımı] adlı kitabında Abruzzo'da yaklaşık dört buçuk milyon koyun başı olduğunu yazdı. Antik çağda, L'aquila'dan Floransa'ya giden yol, Toskana ve Abruzzo arasında gerçekleşen muazzam kaynak ticareti nedeniyle “yün ve altın yolu” olarak adlandırıldı. Koyun eti “alla callara” nın tarifi pastoral geleneklere dayanıyor ve muhtemelen sürüleri koruyan çalışanlara, bir sebepten dolayı artık kullanılamayan veya satılamayan yetişkin koyunları verme pratiğinden kaynaklanıyor.topal ya da sağlıksız ya da koyunlar durumunda steril. Aşçılık, bugün olduğu gibi, transhümansla ilgili özel hatıra kutlamalarında açık alanda gerçekleşti. Sağlam bir yemek, derin Akdeniz, Abruzzo'nun bölgesel kültürünün kökenlerini ezici bir güçle çağrıştırıyor.
