Soğan, soyulmuş, ezilmiş sarımsak, biberiye, adaçayı ve mercanköşk yaprağı, sızma zeytinyağı, şişelenmiş domates, Trebbiano D'Abruzzo DOC şarabı, kaba tuz, karabiber ve acı biber ekleyerek, iyi pişene kadar koyun eti pişirilerek yapılan tipik bir Abruzzo et yemeği. Tüm yağları etten çıkardıktan sonra küp haline getirilir ve koyun eti yaklaşık 15 dakika kaynatmak için yeterli suyla bir tencereye yerleştirilir. Daha sonra ısıdan çıkarılır, süzülür ve soğuk su ile durulanır, şarap hariç diğer tüm malzemelerle birlikte bir toprak tencereye yerleştirilir, bol su ile kaplanır ve 3-4 saat orta ateşte pişirilir, tencereyi kapalı tutar, tahta bir kaşıkla düzenli olarak karıştırılır, böylece “katto” tencerenin dibine yapışmaz. Pişirmenin yarısına kadar şarap eklenir ve su buharlaşırsa daha fazla sıcak su eklenir. Pişirme, et yumuşayana ve tüm baharatların lezzetini emene ve meyve suları kalınlaşana kadar devam eder. Bu çok eski tarif, adını “yoğunlaştırılmış” anlamına gelen Latince coactus'a borçludur ve açıkça Teramo Eyaletindeki Arsita dağları'na özgü çobanlık kökenlidir.
