Kvæde marmelade og pasta kan findes overalt i det centrale Italien og er især koncentreret i Abruzzo, Campania, og andre områder af den gamle Bourbon kongerige. De er lavet af frugten af cydonium vulgaris eller malus, modning i efteråret, og er meget tærte, så ubehagelige at spise, selvom de er meget aromatiske. På grund af det høje indhold af pektin og tannin er kvede imidlertid meget nyttig til fremstilling af syltetøj, konserves og gel.. Quinuince bruges i det væsentlige til at producere syltetøj og en pasta kaldet "cotognata". Det er en frugt kendt over hele Middelhavet og blev værdsat i oldtiden på grund af dens astringerende kapacitet; de turbinate-ovale frugter har fem hulrum, alle indeholder mange frø. Den er grønlig og bliver derefter gul, når den modnes. Gamle opskrifter til konservering findes i de re Rustica af Coumella, der beskriver, at det i det væsentlige er konserveret rå med honning, men i omkring 1600 begyndte det at blive brugt som et bevare tilføjet til must. Senere, da raffineret sukker begyndte at blive brugt til madlavning, blev metoden til fremstilling af syltetøj standardiseret. Frugten tilberedes med normale Køkkenredskaber, mens det er bedst at tilberede marmeladen i kobberpotter, fordi de giver marmeladen bedre sensoriske træk. Produktionsmetoder beskrevet her henviser til hjemmeopskrifter, men i Abru..o er der en række interessante industrianlæg.
