Une sopaipilla, sopapilla, sopaipa, ou cachanga est une sorte de pâtisserie frite et un type de pain rapide servi dans plusieurs régions d'Amérique d'origine espagnole. Le mot sopaipilla est le diminutif de sopaipa, un mot qui est entré dans l'espagnol à partir de la langue mozarabe d'Al-Andalus. Le mot mozarabe original Xopaipa était utilisé pour désigner le pain trempé dans l'huile, et dérivait à son tour du mot germanique suppa qui signifiait pain trempé dans un liquide.
Une Sopaipilla est traditionnellement fabriquée à partir de pâte de blé levée (ou d'un mélange de farine de blé et de masa harina) à laquelle on ajoute un peu de shortening ou de beurre. Après avoir été laissée lever, la pâte est roulée en une feuille qui est ensuite découpée en formes circulaires, carrées ou triangulaires. Les formes ont une taille de 8 à 10 cm pour la dimension la plus longue (si elle est destinée à un dessert) ou de 15 à 20 cm (si elle est destinée à être farcie pour un plat principal). Les formes sont ensuite frites dans de l'huile, parfois après les avoir fait lever davantage avant de les faire frire : la friture fait gonfler les formes, formant idéalement une poche creuse au centre.
