La colatura di alici di Cetara est un aliment traditionnel de Campanie, produit dans le petit village de pêcheurs de Cetara, sur la côte amalfitaine. La source écrite la plus fiable pour la préparation de l'alligatura di alici d'anchois se trouve dans la "Disciplinare di Produzione della colatura di alici di Cetara DOP" de la région de Campanie.
La sauce d'anchois au goutte-à-goutte est une sauce liquide transparente de couleur ambrée, produite par une méthode traditionnelle de maturation des anchois dans une solution saturée d'eau et de sel. Les anchois utilisés sont pêchés près de la côte amalfitaine entre le 25 mars, qui correspond à la fête de l'Annonciation, et le 22 juillet, jour de la Sainte-Marie-Madeleine. Les origines de ce produit gastronomique remontent aux Romains, qui élaboraient une sauce très semblable à la colatura actuelle, appelée garum. La recette a ensuite été récupérée d'une manière ou d'une autre au Moyen Age par les groupes monastiques présents sur la côte qui, en août, stockaient les anchois dans des fûts en bois, avec les lamelles non collées et placées au milieu de deux poutres, appelées mbuosti ; sous l'action du sel, les anchois perdaient du liquide qui fuyait entre les fissures des fûts. Le processus s'est ensuite répandu parmi la population côtière, qui l'a perfectionné en utilisant des hottes en laine pour filtrer la saumure.
Les sources écrites remontent à 1807 par le père Niccola "Columella" Onorati, un franciscain de Lucanie, qui a écrit un mémoire intitulé "Mémoires sur la terre et l'économie domestique qui peuvent servir de complément à l'Opera Delle Cose Rustiche, partie I, II".
