La centolla és un crustaci que es troba habitualment a la Patagònia xilena i argentina i que representa una de les especialitats culinàries de la regió de Magallanes i de l'Antàrtida xilena. La centolla té una closca molt dura i la seva carn és molt apreciada pel seu sabor dolç i delicat.La centolla sovint se serveix crua o al vapor, acompanyada d'una salsa de llimona i julivert o una salsa de mantega d'all. Sovint se serveix la centolla cuita sencera, amb la closca oberta i la carn a punt per gaudir.A més, la centolla s'utilitza com a ingredient en diversos plats de la cuina xilena, com les empanades de centolla, el risotto de centolla i la lasanya de centolla.La centolla és un producte preuat i car, però és una delícia que val la pena provar almenys una vegada per experimentar el sabor de la cuina xilena i la seva cultura gastronòmica.
