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La Certosa di Santa Maria de la Defension si trova a circa 5 chilometri dalla città di Jerez de la Frontera (strada Jerez - Algeciras), proprio accanto a uno degli accessi all'autostrada Jerez-Siviglia, tra i villaggi di El Solete Alto e La Cartuja. Il monastero fu fondato nel 1476 da Don Álvaro Overtos, un gentiluomo jerezano discendente da una nobile famiglia genovese. Nel 1835 questa certosa andalusa fu espropriata dallo Stato, con il quale fu abbandonata dai monaci. L'Ordine di San Bruno la recuperò nel 1948 e una volta restaurata materialmente occupa una nuova comunità di certosini. La Cartuja de Santa Maria de la Defensión Jerez de la Frontera La Cartuja de Santa Maria de la Defensión è uno dei monasteri più notevoli e belli dell'Ordine dei Certosini in Spagna per la sua qualità artistica. La sua costruzione iniziò nel 1478, anche se la maggior parte delle sue dipendenze furono realizzate durante il XVI secolo. Nel XVII e XVIII secolo sono state realizzate alcune riforme e ampliamenti. Da notare che la chiesa fu completata nel 1552, è un edificio a pianta longitudinale con una sola navata e la cappella del tabernacolo, che è coperta da splendide volte a crociera stellata. Di grande rilievo artistico è la sua facciata realizzata nel 1667. Si tratta di una facciata in pietra con struttura di pala d'altare, tipica del barocco andaluso, caratterizzata per la produzione e l'illusione del movimento ascensionale. Oltre alla chiesa, è possibile sottolineare il claustrillo annesso al tempio, realizzato nel XVI secolo con sottili archi e contrafforti.
