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La Chartreuse de Santa Maria de la Defense est située à environ 5 kilomètres de la ville de Jerez de la Frontera (route Jerez - Algeciras), juste à côté d'un des accès à l'autoroute Jerez-Séville, entre les villages d'El Solete Alto et de La Cartuja. Le monastère a été fondé en 1476 par Don Álvaro Overtos, un gentilhomme de Jerez descendant d'une noble famille génoise. En 1835, cette chartreuse andalouse a été expropriée par l'État, avec lequel elle a été abandonnée par les moines. L'Ordre de San Bruno la récupère en 1948 et une fois matériellement restaurée, elle occupe une nouvelle communauté de chartreux. Chartreuse de Santa María de la Defensión Jerez de la FronteraLa Cartuja de Santa Maria de la Defensión est l'un des monastères les plus remarquables et les plus beaux de l'Ordre des Chartreux en Espagne pour sa qualité artistique. Sa construction a commencé en 1478, bien que la majorité de ses dépendances aient été réalisées au cours du XVIe siècle. Au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, des réformes et des extensions ont été réalisées. Il convient de noter que l'église a été achevée en 1552, est un bâtiment de plante longitudinale avec une seule nef et la chapelle du tabernacle, qui est couverte de splendides voûtes de croix étoilée. D'une grande importance artistique est sa façade réalisée en 1667. Il s'agit d'une façade en pierre avec une structure de retable, typique du baroque andalou, caractérisée par la production et l'illusion d'un mouvement ascensionnel. En plus de l'église, il est possible de souligner le claustre annexé au temple, réalisé au XVIe siècle avec des arcs et des contreforts élancés.
