Cialledda is een typische salade uit de Lucanische keuken, waaronder Policoro. Dit gerecht is zeer geschikt voor zomerse dagen omdat het koud wordt geserveerd en zeer verfrissend is. De ingrediënten van cialledda variëren naargelang het recept en het productiegebied, maar in het algemeen bevatten ze oud brood, tomaten, komkommers, uien en pepers.Hier volgt een basisrecept voor het bereiden van cialledda:Ingrediënten:Oudbakken brood (bij voorkeur harde tarwe)Rijpe tomatenPaprikaKomkommersRode uiZwarte olijven (optioneel)Verse basilicumExtra vergine olijfolieZout en zwarte peper naar smaakBereiding:Snijd het oud brood in blokjes en laat het enkele minuten in water zacht worden.Snijd de tomaten in blokjes en doe ze in een kom.Snijd de paprika's en komkommers in blokjes en doe ze in de kom.Voeg de dungesneden ui en de zwarte olijven (indien gewenst) toe.Voeg het zacht geworden en goed uitgeknepen brood toe aan de kom.Voeg gehakte verse basilicum, extra vierge olijfolie, zout en zwarte peper naar smaak toe.Meng alle ingrediënten tot een goed gemengde cialledda.Koel minstens een uur voor het opdienen.De cialledda kan worden geserveerd als voorgerecht of als bijgerecht bij vlees- of visgerechten.
