Cialledda, Policoro da dahil olmak üzere Lucanian mutfağının tipik bir salatasıdır. Bu yemek yaz günleri için harikadır çünkü soğuk servis edilir ve çok ferahlatıcıdır. Cialledda'nın malzemeleri tariflere ve üretim alanlarına göre değişir, ancak genel olarak bayat ekmek, domates, salatalık, soğan ve biber içerir.İşte cialledda hazırlamak için temel bir tarif:İçindekiler:Bayat ekmek (tercihen durum buğdayı)Olgun domateslerBiberlerSalatalıkKırmızı soğanSiyah zeytin (isteğe bağlı)Taze fesleğenSızma zeytinyağıTatlandırmak için tuz ve karabiberHazırlık:Bayat ekmeği küp küp doğrayın ve birkaç dakika suda yumuşamasını bekleyin.Domatesleri küp küp doğrayın ve bir kaseye koyun.Biberleri ve salatalıkları küp küp doğrayın ve kaseye ekleyin.İnce dilimlenmiş soğanı ve siyah zeytini (istenirse) ekleyin.Yumuşatılmış ve iyice sıkılmış ekmeği kaseye ekleyin.Doğranmış taze fesleğen, sızma zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin.İyice harmanlanmış bir cialledda elde edene kadar tüm malzemeleri karıştırın.Servis etmeden önce en az bir saat buzdolabında bekletin.Cialledda aperatif olarak ya da et veya balık yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilebilir.
