La Ciuiga del Banale

Το Ciuiga Del Banale είναι ένα νόστιμο σαλάμι trentino τυπικό της φθινοπωρινής περιόδου. Είναι φτιαγμένο με ζύμωμα χοιρινού κρέατος με βραστά γογγύλια σε ένα μεγάλο δοχείο σαπουνιού ή αλουμινίου (που ονομάζεται κατσαρόλα) και στη συνέχεια προσεκτικά στυμμένο για να αφαιρέσει όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Στη συνέχεια, τα γογγύλια κόβονται σε μικρά κομμάτια και αναμιγνύονται με κιμά χοιρινό: περίπου 40 κιλά γογγύλια χρησιμοποιούνται για 60 από το έδαφος. Αυτή τη στιγμή προστίθενται αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Η τελική λειτουργία περιλαμβάνει ότι η ζύμη που λαμβάνεται συσκευάζεται στο λεγόμενο έντερο, το οποίο λαμβάνεται από το τελευταίο τμήμα του ορθού του χοίρου. Μετά την ολοκλήρωση αυτής της διαδικασίας, πραγματοποιείται το κάπνισμα, το οποίο διαρκεί περίπου 8 ημέρες. Το Ciuiga Del Banale εκτιμάται πολύ για τις αρωματικές του νότες και για την ευχάριστη γεύση που προσδίδει το κάπνισμα. Μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και μετά από μόλις 3 ημέρες καρυκεύματος. Αυτό το τυπικό σαλάμι trentino, θυμόμαστε, έχει συμπεριληφθεί μεταξύ των παραδοσιακών ιταλικών αγροδιατροφικών προϊόντων (PAT) και έχει λάβει την αναγνώριση του Presidio Slow Food.