La Crapiata

Crapiata er en traditionel suppe fra det lukaniske køkken, herunder Policoros køkken, som tilberedes med enkle, men velsmagende ingredienser. Crapiata består af bønner, korn og grøntsager, som tilsættes tørret svine- eller lammekød.Her er ingredienserne og tilberedningen af crapiata:Ingredienser: Ingredienser: Ingredienser: 1:500 g tørrede borlotti-bønner250 g spelt eller byg500 g kartofler500 g friske eller flåede tomater1 løg2 fed hvidløg150 g tørret svine- eller lammekødEkstra jomfruolivenolieSalt og sort peber efter smagVand efter smagTilberedning:Bønnerne lægges i blød i koldt vand natten over.Kog bønnerne i saltet vand i ca. 1½ time, eller indtil de er bløde.I en anden gryde koges spelt eller byg i saltet vand i ca. 30 minutter.Kartoflerne skæres i tern og løgene i tynde skiver.Steg hvidløg og løg i en gryde i olivenolie.Tilsæt kartofler og tomater i tern, og kog i 10 minutter.Tilsæt det tørrede kød i stykker, og lad det koge i yderligere 10 minutter.Tilsæt bønner, spelt eller byg og evt. lidt vand.Kog suppen ved middelvarme i ca. 30-40 minutter, eller indtil alle ingredienserne er godt blandet.Servér crapiataen varm, krydret med ekstra jomfruolivenolie og friskkværnet sort peber.