Crapiata er en traditionel suppe fra det lukaniske køkken, herunder Policoros køkken, som tilberedes med enkle, men velsmagende ingredienser. Crapiata består af bønner, korn og grøntsager, som tilsættes tørret svine- eller lammekød.Her er ingredienserne og tilberedningen af crapiata:Ingredienser: Ingredienser: Ingredienser: 1:500 g tørrede borlotti-bønner250 g spelt eller byg500 g kartofler500 g friske eller flåede tomater1 løg2 fed hvidløg150 g tørret svine- eller lammekødEkstra jomfruolivenolieSalt og sort peber efter smagVand efter smagTilberedning:Bønnerne lægges i blød i koldt vand natten over.Kog bønnerne i saltet vand i ca. 1½ time, eller indtil de er bløde.I en anden gryde koges spelt eller byg i saltet vand i ca. 30 minutter.Kartoflerne skæres i tern og løgene i tynde skiver.Steg hvidløg og løg i en gryde i olivenolie.Tilsæt kartofler og tomater i tern, og kog i 10 minutter.Tilsæt det tørrede kød i stykker, og lad det koge i yderligere 10 minutter.Tilsæt bønner, spelt eller byg og evt. lidt vand.Kog suppen ved middelvarme i ca. 30-40 minutter, eller indtil alle ingredienserne er godt blandet.Servér crapiataen varm, krydret med ekstra jomfruolivenolie og friskkværnet sort peber.
