Крапіата - це традиційний суп луканської кухні, в тому числі Полікоро, який готується з простих, але смачних інгредієнтів. Основу крапіати складають боби, крупи та овочі, до яких додають в'ялене м'ясо свинини або баранини.Ось інгредієнти та спосіб приготування крапіати:Інгредієнти:500 г сушеної квасолі борлотті250 г полби або ячменю500 г картоплі500 г свіжих або очищених помідорів1 цибулина2 зубчики часнику150 г в'яленої свинини або бараниниОливкова олія першого віджимуСіль і чорний перець за смакомВода за смакомПриготування:Замочіть квасолю в холодній воді на ніч.Варіть квасолю в підсоленій воді приблизно 1½ години або до м'якості.В іншій каструлі варіть полбу або ячмінь у підсоленій воді близько 30 хвилин.Наріжте картоплю кубиками, а цибулю тонкими скибочками.У каструлі обсмажуємо часник і цибулю на оливковій олії.Додайте нарізані кубиками картоплю та помідори і готуйте 10 хвилин.Додайте сушене м'ясо, нарізане шматочками, і готуйте ще 10 хвилин.Додайте квасолю, полбу або ячмінь і трохи води, якщо потрібно.Варити суп на середньому вогні приблизно 30-40 хвилин або поки всі інгредієнти добре не змішаються.Подавати крапіату гарячою, заправивши оливковою олією першого віджиму та свіжомеленим чорним перцем.
