A crapiata a luzitán konyha, így Policoro hagyományos levesleve, amelyet egyszerű, de ízletes alapanyagokból készítenek. A crapiata alapja babból, gabonafélékből és zöldségekből áll, amelyhez szárított sertés- vagy bárányhúst adnak.Íme a crapiata hozzávalói és elkészítése:Hozzávalók: A crapirapia egy kis sajtos krumplit és egy kis sajtot:500 g szárított borlotti bab250 g tönkölybúza vagy árpa500 g burgonya500 g friss vagy hámozott paradicsom1 hagyma2 gerezd fokhagyma150 g szárított sertés- vagy bárányhúsExtra szűz olívaolajSó és fekete bors ízlés szerintVíz ízlés szerintElkészítés: A főzéshez a következő ételeket kell elkészíteni: 1:A babot egy éjszakán át hideg vízben áztassuk.Főzzük a babot sós vízben kb. 1½ órán át, vagy amíg megpuhul.Egy másik edényben főzzük a tönkölyt vagy az árpát sós vízben kb. 30 percig.A burgonyát kockákra, a hagymát pedig vékony szeletekre vágjuk.Egy serpenyőben pirítsa meg a fokhagymát és a hagymát olívaolajon.Adja hozzá a kockára vágott burgonyát és a paradicsomot, és főzze 10 percig.Adjuk hozzá a feldarabolt szárított húst, és főzzük további 10 percig.Adjuk hozzá a babot, a tönkölyt vagy az árpát, és ha szükséges, egy kevés vizet.Főzzük a levest közepes lángon kb. 30-40 percig, vagy amíg az összes hozzávaló jól elkeveredik.Tálaljuk a crapiatát forrón, extra szűz olívaolajjal és frissen őrölt fekete borssal ízesítve.
