Crapiata je tradicionalna juha lukaške kuhinje, vključno z juho v kraju Policoro, ki se pripravlja iz preprostih, a okusnih sestavin. Osnovo crapiate sestavljajo fižol, žita in zelenjava, ki jim je dodano suho svinjsko ali jagnječje meso.Tukaj so sestavine in priprava crapiate:Sestavine:Sestavine: 500 g suhega fižola borlotti250 g pire ali ječmena500 g krompirja500 g svežega ali olupljenega paradižnika1 čebula2 stroka česna150 g suhega svinjskega ali jagnječjega mesaekstra deviško oljčno oljeSol in črni poper po okusuVoda po okusuPriprava:Fižol čez noč namočite v hladni vodi.Fižol kuhajte v osoljeni vodi približno 1 uro in pol ali dokler se ne zmehča.V drugem loncu v slani vodi približno 30 minut kuhajte pšenico ali ječmen.Krompir narežite na kocke, čebulo pa na tanke rezine.V ponvi na oljčnem olju prepražite česen in čebulo.Dodajte na kocke narezan krompir in paradižnik ter kuhajte 10 minut.Dodajte suho meso, narezano na koščke, in kuhajte še 10 minut.Dodajte fižol, piro ali ječmen in po potrebi malo vode.Juho kuhajte na srednjem ognju približno 30-40 minut ali dokler se vse sestavine dobro ne premešajo.Crapiato postrezite vročo, začinjeno z ekstra deviškim oljčnim oljem in sveže mletim črnim poprom.
