Crapiata on Lucania, sealhulgas Policoro köögi traditsiooniline supp, mida valmistatakse lihtsatest, kuid maitsvatest koostisosadest. Crapiata põhi koosneb ubadest, teraviljast ja köögiviljadest, millele lisatakse kuivatatud sea- või lambaliha.Siin on esitatud crapiata koostisosad ja valmistamine:Koostisosad: CIPRATAPIA: koostisained:500 g kuivatatud borlotti oad250 g spelta või otra500 g kartulit500 g värskeid või kooritud tomateid1 sibul2 küüslauguküünt150 g kuivatatud sea- või lambalihaEkstra neitsioliiviõliSool ja must pipar maitse järgiVesi maitse järgiValmistamine:Leotage ube külmas vees üleöö.Keetke oad soolases vees umbes 1,5 tundi või kuni pehmeks.Teises potis keedetakse speltanisat või otra soolases vees umbes 30 minutit.Lõika kartulid kuubikuteks ja sibulad õhukesteks viiludeks.Prae küüslauk ja sibul oliiviõlis potis.Lisage kartuli- ja tomatikuubikud ning keetke 10 minutit.Lisage tükeldatud kuivatatud liha ja keetke veel 10 minutit.Lisage oad, spelta või odra ja vajadusel veidi vett.Keetke suppi keskmisel kuumusel umbes 30-40 minutit või kuni kõik koostisosad on hästi segunenud.Serveeri crapiata kuumalt, maitsestades seda ekstra neitsioliiviõli ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
