Crapiata is een traditionele soep uit de Lucaniaanse keuken, waaronder die van Policoro, die wordt bereid met eenvoudige maar smakelijke ingrediënten. De basis van crapiata bestaat uit bonen, granen en groenten, waaraan gedroogd varkens- of lamsvlees wordt toegevoegd.Hier volgen de ingrediënten en de bereiding van crapiata:Ingrediënten:500 g gedroogde borlottibonen250 g spelt of gerst500 g aardappelen500 g verse of gepelde tomaten1 ui2 tenen knoflook150 g gedroogd varkens- of lamsvleesExtra vergine olijfolieZout en zwarte peper naar smaakWater naar smaakBereiding:Week de bonen een nacht in koud water.Kook de bonen in gezouten water gedurende ongeveer 1½ uur of tot ze zacht zijn.Kook in een andere pan de spelt of gerst in gezouten water gedurende ongeveer 30 minuten.Snijd de aardappelen in blokjes en de uien in dunne plakjes.Fruit in een pan de knoflook en de ui in olijfolie.Voeg de aardappelblokjes en de tomaten toe en laat 10 minuten koken.Voeg het in stukjes gesneden gedroogde vlees toe en laat nog eens 10 minuten koken.Voeg de bonen, spelt of gerst en eventueel een beetje water toe.Kook de soep ongeveer 30-40 minuten op matig vuur of tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.Serveer de crapiata warm, op smaak gebracht met extra vergine olijfolie en versgemalen zwarte peper.
