Crapiata, Policoro da dahil olmak üzere Lucanian mutfağının basit ama lezzetli malzemeler kullanılarak hazırlanan geleneksel bir çorbasıdır. Crapiata'nın temelini fasulye, tahıl ve sebzeler oluşturmakta ve bunlara kurutulmuş domuz ya da kuzu eti eklenmektedir.İşte crapiata'nın malzemeleri ve hazırlanışı:İçindekiler:500 g kurutulmuş borlotti fasulyesi250 g kılçıksız buğday veya arpa500 g patates500 g taze veya kabuğu soyulmuş domates1 soğan2 diş sarımsak150 g kurutulmuş domuz veya kuzu etiSızma zeytinyağıTatlandırmak için tuz ve karabiberTatlandırmak için suHazırlık:Fasulyeleri bir gece soğuk suda bekletin.Fasulyeleri tuzlu suda yaklaşık 1½ saat veya yumuşayana kadar pişirin.Başka bir tencerede kılçıksız buğday veya arpayı tuzlu suda yaklaşık 30 dakika pişirin.Patatesleri küp küp ve soğanları ince dilimler halinde kesin.Bir tencerede sarımsak ve soğanı zeytinyağında kavurun.Doğranmış patatesleri ve domatesleri ekleyin ve 10 dakika pişirin.Parçalara bölünmüş kurutulmuş eti ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.Fasulye, kılçıksız buğday veya arpayı ve gerekirse biraz su ekleyin.Çorbayı orta ateşte yaklaşık 30-40 dakika veya tüm malzemeler iyice karışana kadar pişirin.Crapiata'yı sıcak olarak, sızma zeytinyağı ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırarak servis edin.
