La Farinata

Farinata è minden bizonnyal a genovai utcai ételek egyik alapvető fogása. Folyékony állapotban főzve, è olaj és csicseriborsóliszt keveréke. A jó vékony és ropogós a felszínen, de belül puha. Meg kell azonban mondani, hogy a farinata eredete vitatott, különösen Toscana és Pisa esetében, ahol a fainà cecì na. Mindenesetre, amellett, hogy jó, még mindig a legjobb olcsó alternatívája egy étteremben elköltött ebédnek.

Véleményünk szerint, de è csak egy vélemény, va Sa Pesta (Via dei Giustiniani 16r) éttermeiben, az Antica Sciamadda (Via San Giorgio 14) és a Sciamadda (Via Ravecca 19) éttermeiben mindenképpen érdemes megkóstolniuk a genovai hangulatot: itt a farinata sosem zsírosodik túlságosan, és è egyike azon ritka fajtáknak, amelyek megmaradnak jómég hidegben is.