La Farinata

Farinata è cu siguranță un fel de mâncare esențial al mâncării stradale genoveze. Gătită în stare lichidă, è un amestec de ulei și făină de năut. Cea bună este subțire și crocantă la suprafață, dar moale în interior. Trebuie spus, totuși, că originile farinata sunt disputate cu Toscana și Pisa, în special, unde fainà se numește cecì na. În orice caz, pe lângă faptul că este bun, este încă cea mai bună alternativă ieftină la un prânz la restaurant.

În opinia noastră, dar è doar o opinie, vtrebuie să le încercați cu siguranță pe cele de la Sa Pesta (Via dei Giustiniani 16r) pentru a experimenta atmosfera foarte genoveză a restaurantului, Antica Sciamadda (Via San Giorgio 14) și Sciamadda (Via Ravecca 19): aici farinata nu devine niciodată prea grasă, și è una dintre cele rare care rămâne binechiar și la rece.