Top of the World
Ginestrata to typowa zupa Chianti, która rozprzestrzeniła się również w Valdarno i Val di Chiana, między prowincjami Florencja, Arezzo i Siena.Zacznijmy od nazwy, która ma swój kolor z żółtym kwiatem miotły, ale była również znana jako Kinestrata. Pierwsze występy giną na Morzu Śródziemnym: jest obecny w Katalońskiej książce kucharskiej od trzystu, a sto lat później pojawia się w książkach Messisbugou. Dziś znajdujemy w tekstach kuchnia wybitne wyśmienita kuchnia jak Giovanni Righi krewnych w swojej toskańskiej kuchni i wielkiej księgi prawdziwej kuchni toskańskiej, Pawła, Piotra; pierwszy określa starożytny eliksir, orzeźwiający i afrodyzjak, pochodzący z regionu Chianti, ale szeroko rozpowszechnione również w Val di Chiana, aw Valdarno, drugi pisze, że "ta zupa jest już zapomniany, dziś nie jest bardziej istotne, połączenie słodkiego ze słonym, ale dla reszty to danie jest zalecane".Obecność różnych przypraw sprawia, że czują się początki renesansu i przepisane, na obecność jaj i wina, a cukier i bulion z kurczaka jako "zdrowy chory", aby odzyskać od wyzdrowienia lub żmudnej pracy, nawet miłości. Najwyraźniej to ona została zaoferowana nowożeńcom po pierwszych nocach poślubnych. Jest to związane w niektórych książkach kucharskich z Zabaglon "i można zobaczyć ten ostatni jako ewolucję pierwszego, ze względu na obecność wraz z jajkami, cukrem, przyprawami, winem, typowym elementem wspomnianego" Zabaglon "kodu Bühlera 19, anonimowej książki kucharskiej z końca XV wieku regionu neapolitańskiego, nieobecnej jednak w ginestrata". Tak pisze Maria Attilia Fabbri z Olho w "cywilizacji stołu". Aby podkreślić inną cechę w definicji tego dania: niektórzy nazywają to zupa, inni zupa, trzeci krem, a trzeci napój, aby służyć go w filiżance. Na przykład w Valdarno fiorentino wolisz słodzik z odrobiną cukru i aromatem cynamonu i gałki muszkatołowej; natomiast w obszarze Chianti istnieje wersja, droka, która jest samą śmietaną (podobnie jak lody z kawałkami czekolady) i jest wzbogacona o wszystkie przyprawy charakterystyczne dla pierników (lub orzeszków ziemnych) rodem ze Sieny. Również w Val di Chiana miotła ma swoją odmianę: ilość składników jest podwojona, a na patelni umieszcza się w ciepłym piekarniku, co czyni go rodzajem budyniu, aby później służyć na małej tacy przygotowanej z łodyg droka splecionych jak matę, tak jak kiedyś! W Lucignano La ginestrata jest przygotowywana i serwowana na stoiskach gastronomicznych z okazji Maggiolata, święta, które świętuje nadejście wiosny paradami, historycznymi procesjami, grupami muzycznymi i kwitnącymi pływakami. W tym okresie cały kraj jest ozdobiony kwiatami miotły. Krótko mówiąc, jeśli spróbujesz zrobić to w domu lub spróbujesz w tych uroczych miejscach, nie zapomnij towarzyszyć mu przy dobrym kieliszku czerwonego wina, może po prostu Chianti i, dlaczego nie, toast z radości!
