La Ginestrata del Chianti

Ginestrata - типичный суп из Кьянти, который также распространился в Вальдарно и Валь-ди-Кьяна, между провинциями Флоренция, Ареццо и Сиена.И начнем сразу с названия, которое связано своим цветом с желтым цветком метлы, но также было известно как Кинестрата. Первые выступления теряются в Средиземном море: он присутствует в каталонской поваренной книге уже с трехсот, а столетие спустя он появляется в книгах Мессисбуго. Сегодня мы находим в текстах кухня выдающихся изысканная кухня, как Giovanni Righi Родственников в своей тосканской кухни и большая книга настоящей тосканской кухни, Павла, Петра; первое определяет древнее зелье, бодрящий и афродизиак, родом из региона Кьянти, но широко распространены также в Валь-ди-Кьяна, а в Вальдарно, второй пишет, что “Это суп уже забыла, сегодня не является более актуальным, сочетание сладкого с соленым, но для остальных это блюдо рекомендуется”.Наличие различных специй делает его чувствовать происхождения эпохи возрождения и предписано, на наличие яиц и вина, и сахар и куриный бульон, как “здоровый больной”, чтобы оправиться от выздоровления или утомительных трудов, даже любви. По-видимому, именно она была предложена молодоженам после первых брачных ночей. Он ассоциируется в некоторых поваренных книгах с Zabaglon, " и вы можете увидеть последний как эволюцию первого, из-за присутствия вместе с яйцами, сахаром, специями, вином, типичным элементом вышеупомянутого “Zabaglon” кода Bühler 19, анонимной поваренной книги в конце пятнадцатого века неаполитанской области, отсутствующей, однако, в ginestrata”. Так пишет Мария Аттилия Фаббри из Ольо в “цивилизации стола". Чтобы подчеркнуть еще одну особенность в определении этого блюда: некоторые называют его суп, другие суп, третьи крем, и третьи напиток, чтобы служить его в чашке. В Valdarno fiorentino, например, вы предпочитаете подсластитель с небольшим количеством сахара и с ароматом корицы и мускатного ореха; в то время как в области Кьянти, существует версия, дрока, который является самой сливками (очень похож на мороженое с шоколадной крошкой), и обогащен всех специй, характерных для пряников (или арахис) родом из Сиены. Также в валь-ди-кьяна веник имеет свой вариант: количество ингредиентов в два раза и на сковороде помещается в густеть в теплую духовку, что делает его своего рода пудинг, чтобы потом служить на небольшой поднос, приготовленный из стеблей дрока, переплетенных как рогожка, так же, как это было когда-то! В Lucignano La ginestrata готовится и подается на гастрономических стендах по случаю Maggiolata, праздника, который празднует приход весны с парадами, историческими шествиями, музыкальными группами и цветущими поплавками. В этот период вся страна украшена цветами из метлы. Короче говоря, если вы попробуете сделать его в доме или пойти попробовать его в этих очаровательных местах, не забудьте сопровождать его с хорошим бокалом красного вина, может быть, просто Кьянти и, почему бы и нет, тост в радости!