Top of the World
Ginestrata-Типовий суп з К'янті, який також поширився в Вальдарно і Валь-ді-Кьяна, між провінціями Флоренція, Ареццо і Сієна.І почнемо відразу з назви, яке пов'язане своїм кольором з жовтою квіткою мітли, але також було відомо як Кінестрата. Перші виступи губляться в Середземному морі: він присутній в каталонській куховарській книзі вже з трьохсот, а століття по тому він з'являється в книгах Мессісбуго. Сьогодні ми знаходимо в текстах кухня видатних вишукана кухня, як Giovanni Righi Родичів у своїй тосканської кухні та велика книга цієї тосканської кухні, Павла, Петра; перше визначає давнє зілля, підбадьорливий і афродизіак, родом з регіону К'янті, але широко поширені також у Валь-ді-Chiana, а в Вальдарно, другий пише, що "Це суп вже забула, сьогодні не є актуальним, поєднання солодкого з солоним, але для інших це блюдо рекомендується".Наявність різних спецій робить його відчувати Походження епохи Відродження і наказано, на наявність яєць і вина, і цукор і курячий бульйон, як "здоровий хворий", щоб оговтатися від одужання або утомливих праць, навіть любові. Мабуть, саме вона була запропонована молодятам після перших шлюбних ночей. Він асоціюється в деяких куховарських книгах з Zabaglon, "і ви можете побачити останній як еволюцію першого, через присутність разом з яйцями, цукром, спеціями, вином, типовим елементом вищезгаданого" Zabaglon "коду Bühler 19, анонімної куховарської книги в кінці п'ятнадцятого століття неаполітанської області, відсутньої, однак, в ginestrata". Так пише Марія Аттілія Фаббрі з Ольо в"цивілізації столу". Щоб підкреслити ще одну особливість у визначенні цієї страви: деякі називають його суп, інші суп, треті крем, і треті напій, щоб служити його в чашці. У Valdarno fiorentino, наприклад, ви віддаєте перевагу підсолоджувач з невеликою кількістю цукру і з ароматом кориці і мускатного горіха; в той час як в області К'янті, існує версія, дроку, який є самою вершками (дуже схожий на морозиво з шоколадною крихтою), і збагачений всіх спецій, характерних для пряників (або арахіс) родом з Сієни. Також у Валь-ді-кьяна віник має свій варіант: кількість інгредієнтів в два рази і на сковороді поміщається в густіти в теплу духовку, що робить його свого роду пудинг, щоб потім служити на невеликий піднос, приготований з стебел дроку, переплетених як рогожка, так само, як це було колись! Lucignano La ginestrata готується і подається на гастрономічних стендах з нагоди Maggiolata, свята, яке святкує прихід весни з парадами, історичними ходами, музичними групами і квітучими поплавками. У цей період вся країна прикрашена квітами з мітли. Коротше кажучи, якщо ви спробуєте зробити його в будинку або піти спробувати його в цих чарівних місцях, не забудьте супроводжувати його з хорошим келихом червоного вина, може бути, просто К'янті і, чому б і ні, тост в радості!
