Top of the World
Ginestrata е типична супа от Кианти, която също се разпространява във Валдарно и Вал ди Киана, между провинциите Флоренция, Арецо и Сиена.И нека започнем веднага с името, което е свързано с цвета си с жълтото цвете на метлата, но също така е известно като Кинестрат. Първите изпълнения се губят в Средиземно море: той присъства в каталонската готварска книга още от триста, а век по-късно се появява в книгите на Месисбуго. Днес откриваме в текстовете кухня изключителни кулинарни изкушения, като Giovanni Righi Роднини в своята тоскански кухня и голяма книга на тази тосканска кухня, Павел, Петър, първо се определя древен елексир, освежаващ и афродизиак, родом от региона Кианти, но са широко разпространени и в Val di Chiana, а в Валдарно, втори пише, че "Това е супа вече забравих, днес не е по-значима, комбинация от сладко със солено, но за останалите това ястие се препоръчва.Наличието на различни подправки го кара да се чувстват произхода на Ренесанса и предписано, за наличието на яйца и вино, и захар и пилешки бульон, като "здрав болен", за да се възстанови от възстановяване или досаден труд, дори любов. Очевидно тя е била предложена на младоженците след първите брачни нощи. Той се свързва в някои готварски книги с Zabaglon, " и можете да видите последно като еволюция на първия, поради наличието заедно с яйца, захар, подправки, вино, типичен елемент на посочените по-горе "Zabaglon" код Bühler 19, анонимен на готварска книга, в края на хv век неаполитански област, изчезнали, обаче, в ginestrata". Така пише Мария Атилия Фабри от Оло в"цивилизацията на масата". За да се подчертае още една особеност при определянето на това ястие: някои го наричат супа, други супа, трети крем, и трети напитка, за да го служи в чаша. В Valdarno fiorentino, например, предпочитате подсладител с малко захар и с аромат на канела и индийско орехче, докато в областта Кианти, съществува версия, прещип, който е най-сметана (много подобен на сладолед с шоколадови трохи), и е обогатен с всички подправки, характерни за сладкиши (или фъстъци) е родом от Сиена. Също така в val di chiana метла има своя вариант: броят на съставките на два пъти в тиган се поставя в се сгъстява в топла фурна, което го прави един вид пудинг, а след това да служи на малка тава, приготвени от стъблата на прещип, преплетени като рогожка, така както това е било някога! В Lucignano La ginestrata се приготвя и сервира на гастрономически щандове по повод Maggiolata, празник, който се празнува идването на пролетта с паради, исторически шествия, музикални групи и цъфтящи поплавками. През този период цялата страна е украсена с цветя от метла. Накратко казано, ако се опитате да го направите у дома или да отиде да го пробвам в тези очарователни места, не забравяйте да го придружава с добър чаша червено вино, може би, просто Кианти и, защо не, тост в радост!
