La Ginestrata del Chianti

Ginestrata-тыповы суп з Кьянці, які таксама распаўсюдзіўся ў Вальдарно і Валь-ды-К'яна, паміж правінцыямі Фларэнцыя, Ареццо і Сіена.І пачнем адразу з назвы, якое звязана сваім колерам з жоўтым кветкай венікі, але таксама было вядома як Кинестрата. Першыя выступы губляюцца ў Міжземным моры: ён прысутнічае ў каталонскай паваранай кнізе ўжо з трохсот, а праз стагоддзе ён з'яўляецца ў кнігах Месісбуга. Сёння мы знаходзім у тэкстах кухня выбітных вытанчаная кухня, як Giovanni Righi сваякоў у сваёй тасканскай кухні і вялікая кніга сапраўднай тасканскай кухні, Паўла, Пятра; першае вызначае Старажытнае зелле, падбадзёрлівы і афрадызіяк, родам з рэгіёну Кьянці, але шырока распаўсюджаныя таксама ў Валь-ды-К'яна, а ў Вальдарно, другі піша, што "гэта суп ўжо забылася, сёння не з'яўляецца больш актуальным, спалучэнне салодкага з салёным, але для астатніх гэта страва рэкамендуецца".Наяўнасць розных спецый робіць яго адчуваць паходжання эпохі Адраджэння і загадана, на наяўнасць яек і віна, і цукар і курыны булён, як "здаровы хворы", каб акрыяць ад выздараўлення або стомных прац, нават любові. Па-відаць, менавіта яна была прапанаваная маладым пасля першых шлюбных начэй. Ён асацыюецца ў некаторых павараных кнігах з Zabaglon, "і вы можаце ўбачыць апошні як эвалюцыю першага, з-за прысутнасці разам з яйкамі, цукрам, спецыямі, віном, тыповым элементам вышэйзгаданага "Zabaglon" кода Bühler 19, ананімнай паваранай кнігі ў канцы пятнаццатага стагоддзя неапалітанскай вобласці, адсутнай, аднак, у ginestrata". Так піша Марыя Атылія Фаббры з Ольо ў "цывілізацыі стала". Каб падкрэсліць яшчэ адну асаблівасць у вызначэнні гэтай стравы: некаторыя называюць яго суп, іншыя суп, трэція крэм, і трэція напой, каб служыць яго ў Кубку. У Valdarno fiorentino, напрыклад, вы аддаеце перавагу подсластітель з невялікай колькасцю цукру і з водарам карыцы і мушкатовага арэха; у той час як у галіне Кьянці, існуе версія, дрока, які з'яўляецца самай сліўкамі (вельмі падобны на марозіва з шакаладнай дробкай), і узбагачаны ўсіх спецый, характэрных для пернікаў (або арахіс) родам з Сіены. Таксама ў валь-ды-к'яна венік мае свой варыянт: колькасць інгрэдыентаў у два разы і на патэльні змяшчаецца ў гусцець ў цёплую духоўку, што робіць яго свайго роду пудынг, каб потым служыць на невялікі паднос, прыгатаваны з сцеблаў дрока, пераплеценых як рогожка, гэтак жа, як гэта было калісьці! У Lucignano La ginestrata рыхтуецца і падаецца на гастранамічных стэндах з нагоды Maggiolata, свята, які святкуе прыход вясны з парадамі, гістарычнымі шэсцямі, музычнымі групамі і квітнеючымі паплаўкамі. У гэты перыяд ўся краіна ўпрыгожана кветкамі з мятлы. Карацей кажучы, калі вы паспрабуеце зрабіць яго ў доме або пайсці паспрабаваць яго ў гэтых чароўных месцах, не забудзьцеся суправаджаць яго з добрым куфлем чырвонага віна, можа быць, проста Кьянці і, чаму б і не, тост ў радасці!