အဖြူရောင်အစင်းကြောင်းများဖြင့် သွယ်လျပြီး တောက်ပြောင်သော Tsakoniki ခရမ်းသီး (melitzana) သည် Aegean ပင်လယ်ကို အပေါ်စီးမှ မြင်ရသော Peloponnese ရှိ လှပသော Leonidio ချိုင့်ဝှမ်းတွင်သာ ပေါက်ရောက်ပါသည်။Leonidio သည် တစ်ချိန်က Tsakonia ဒေသ၏ မြို့တော် (ခရမ်းသီးမှ ၎င်း၏အမည်ကို ယူသည်) သည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် ရှေးအကျဆုံး ဘာသာစကားများထဲမှ တစ်ခုဟု ပြောနေဆဲဖြစ်သော ရွာများစွာ အပါအဝင်၊ ဘုရင် Leonidas လက်ထက် ရှေးဂရိဒေသိယစကား၊ Sparta ၏နက်မှောင်သော ခရမ်းရောင် ခရမ်းရင့်သီးများကို လူအများစု သိကြသည့်အတိုင်းမဟုတ်ဘဲ Tsakoniki ခရမ်းသီးသည် သိမ်မွေ့ပါသည်။ အရှည် 20-25 စင်တီမီတာနှင့်အချင်း 4-6 စင်တီမီတာအထိကြီးထွားသည်။ ၎င်း၏ထူးခြားချက်မှာ အဖြူရောင်အစင်းကြောင်းများနှင့် ဦးချိုကဲ့သို့သော ထိပ်ဖျားများအပြင်၊ ၎င်းကို ပိုမိုချိုမြိန်ပြီး ဂရိနိုင်ငံရှိ နွေရာသီဟင်းလျာများနှင့် အချိုပွဲအမျိုးမျိုးတွင် အသုံးပြုသည်။Leonidio ၏ Tsakonic Women's Cooperative ၏ ဥက္ကဌ Maria Lysikatou ၏ အဆိုအရ မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်းတွင် aubergine အမျိုးပေါင်း များစွာသည် Tsakoniki နှင့်တူသော်လည်း မဟုတ်ဘဲ အမျိုးအစားများ ပေါ်ထွက်ခဲ့သည်။ Tsakoniki ၏ထူးခြားချက်များမှာ ချွန်ထက်သောအစွန်အဖျားများ၊ ခရမ်းရောင်သို့ ရောစပ်နေသော အဖြူရောင်အစင်းကြောင်းများနှင့် တောက်ပြောင်သောအရောင်များဖြစ်ကြောင်း သူမကဆိုသည်။Lysikatou ၏အဆိုအရ၊ ကျော်ကြားသောဂရိခရမ်းချဉ်သီးသည် Leonidio ၏သေးငယ်သောရာသီဥတုနှင့်မြေဆီလွှာမှ "အာဟာရ" ဖြင့်ပိုမိုနူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီးချိုမြိန်သောအရသာအတွက်လူသိများသည်၊ ရွာသည်ပင်လယ်နှင့်မြင့်မားသောထုံးကျောက်ကမ်းပါးများကြားတွင်တည်ရှိသောကြောင့်လူသိများသည်။1996 ခုနှစ်တွင် ဥရောပသမဂ္ဂမှ PDO (Protected Designation of Origin) အသိအမှတ်ပြု ဂရိ aubergine မျိုးစိတ်အား ချီးမြှင့်ခဲ့သည်။ ထို့ကြောင့်၊ ၎င်းသည် လီယိုနီဒီယိုနှင့် အနီးတစ်ဝိုက်ရှိ ရာနှင့်ချီသော လယ်သမားများအတွက် ဝင်ငွေထုတ်ပေးသည့် Tsakonia ဧရိယာ၏ အဓိကထုတ်ကုန်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။"ကျွန်ုပ်တို့အတွက်နှင့် ဒေသအတွက်၊ Tsakoniki ခရမ်းသီးသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ ဂုဏ်ယူဝမ်းမြောက်မှုဖြစ်သည်" ဟု Lysikatou ကဆိုသည်။ "၎င်းသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ မွေးရပ်မြေကို မြှင့်တင်ပေးပြီး မျိုးဆက်တစ်ခုမှ တစ်ခုသို့ လျှို့ဝှက်ချက်များနှင့် ချက်ပြုတ်နည်းများ လက်ဆင့်ကမ်းခြင်းဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့၏ အမွေအနှစ်၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည်။"ဤနှစ်ရှည်ပင်ကို ဇွန်လနှင့် ဇူလိုင်လများတွင် ရိတ်သိမ်းရပြီး စက်တင်ဘာလမှ နိုဝင်ဘာလအထိ ထပ်မံစိုက်ပျိုးသည်။ ရိတ်သိမ်းချိန်နှစ်ခုကြားတွင် တစ်လကြာ အနားယူခြင်းသည် အပူလွန်ကဲခြင်း၊ အေးခြင်း သို့မဟုတ် စိုထိုင်းဆများသော အခြေအနေများတွင် ပဲပင်များ ကောင်းမွန်စွာ မဖြစ်ထွန်းခြင်းတို့ကြောင့်ဖြစ်ကြောင်း ၎င်းက ထပ်လောင်းပြောသည်။ နှစ်တစ်နှစ်ရဲ့ အပူဆုံးလဖြစ်တဲ့ ဩဂုတ်လမှာ ရွေးယူရင် အရေပြားမှာ အညိုကွက်တွေ ဖြစ်လာနိုင်ပါတယ်။ထို့အပြင် ချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုမီ ခါးသီးမှုကို ဖယ်ရှားရန် ရေတွင်စိမ်ရန် လိုအပ်သည့် နက်မှောင်သော Solanum melongena ခရမ်းသီးနှင့် မတူဘဲ Tsakoniki ခရမ်းသီးသည် ၎င်းကို မလိုအပ်ပါ။ ဤခါးသီးမှုမရှိခြင်းသည် အချိုပွဲများတွင် အသုံးပြုရန် စံပြဖြစ်စေသည်။ Tsakonia ဒေသ၏ အကျော်ကြားဆုံး အချိုပွဲမှာ ခရမ်းသီးငယ်ဟု အဓိပ္ပါယ်ရသည့် မီလီဇနာကီ ဖြစ်သည်။ ရိုးရာအချိုကို လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်ဇွန်းတွင် ဖျော်ရည်ဖြင့် သိမ်းဆည်းထားသော သစ်သီး သို့မဟုတ် အသီးအရွက် တစ်မျိုးအဖြစ် ပြင်ဆင်ထားသည်။မျက်လုံးအတွက် ရိုးရှင်းပုံရသည်၊ သို့သော် ချိုမြိန်သော melitzanaki ပြင်ဆင်သည့်ဇွန်းသည် ကျွမ်းကျင်မှုနှင့် ပြီးပြည့်စုံသော အချိန်လိုအပ်သည်။ အဆုံးစွန်သောအချိုပွဲရရန် Lysikatou မှပြောကြားသည်မှာ ခရမ်းသီးသည် သေးငယ်ပြီး စိမ်းနေချိန်တွင် အချိန်မတိုင်မီ ရိတ်သိမ်းရမည်ဖြစ်ပြီး အခွံခွာကာ ပြင်ဆင်ပါ။ဂရိခရမ်းချဉ်သီးပြင်ဆင်ရန် နောက်ထပ်နည်းလမ်းကောင်းတစ်ခုမှာ ၎င်းကို ကြော်ရန်ဖြစ်သည် ဟု Lysikatou ကဆိုသည်။ ၎င်းကို vegan stew ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် သို့မဟုတ် အသား (ကင် သို့မဟုတ် အသားကင်) ၊ အမဲသားဆော့စ်၊ အသားညှပ်ပေါင်မုန့်၊ ပီဇာတွင် နှင့် မြေသားအမဲသားဖြင့် ပြည့်နှက်ကာ béchamel ဆော့စ်ဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသော နာမည်ကြီး papoutsaki ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအနေဖြင့်လည်း ချက်ပြုတ်ထားသည်။
