Nyembamba na yenye kung'aa na kupigwa nyeupe, mbilingani ya Tsakoniki (melitzana) inakua tu katika bonde la Leonidio, jiji zuri la Peloponnese linaloangalia Bahari ya Aegean.Leonidio ilikuwa mji mkuu wa mkoa wa Tsakonia (ambapo biringanya ilichukua jina lake), ambayo ni pamoja na vijiji kadhaa ambapo moja ya lugha kongwe ulimwenguni bado inazungumzwa, lahaja ya Kigiriki ya zamani iliyoanzia wakati wa Mfalme Leonidas. ya Sparta.Tofauti na biringanya za rangi ya zambarau iliyokoza ambazo watu wengi wanazifahamu, mbilingani ya Tsakoniki ni ya hila; hukua hadi urefu wa 20-25cm na kipenyo cha 4-6cm. Mbali na tabia yake ya kupigwa nyeupe na ncha-kama pembe, pia ni tamu zaidi na hutumiwa katika sahani mbalimbali za majira ya joto na desserts huko Ugiriki.Kulingana na Maria Lysikatou, rais wa Ushirika wa Wanawake wa Tsakonic wa Leonidio, aina kadhaa za mbilingani zimeonekana katika miaka ya hivi karibuni ambazo zinafanana na Tsakoniki lakini sivyo. Alama kuu za Tsakoniki ni ncha iliyochongoka, mistari nyeupe inayochanganyika katika zambarau, na mng'ao wa kung'aa, anasema.Kulingana na Lysikatou, mbilingani maarufu ya Kigiriki inajulikana kwa ladha yake dhaifu na tamu, "iliyolishwa" na hali ya hewa ndogo ya Leonidio na udongo, kwani kijiji kiko kati ya bahari na miamba ya chokaa nyekundu.Mnamo 1996, Umoja wa Ulaya ulitoa cheti cha PDO (Uteuzi Uliolindwa wa Asili) kwa aina ya mbilingani za Kigiriki. Kwa hivyo, ni moja ya bidhaa kuu za eneo la Tsakonia, inayozalisha mapato kwa mamia ya wakulima ndani na karibu na Leonidio."Kwetu na kwa eneo hili, biringanya ya Tsakoniki ni fahari na furaha yetu," anasema Lysikatou. "Inakuza nchi yetu na ni sehemu ya urithi wetu, na siri na mapishi yanayopitishwa kutoka kizazi hadi kizazi."Mimea hii ya kudumu huvunwa mnamo Juni na Julai, Lysikatou anasema, na tena mnamo Septemba hadi Novemba. Mapumziko ya mwezi mmoja kati ya mavuno mawili, anaongeza, ni kutokana na ukweli kwamba mbilingani haziendelei vizuri katika hali ya joto kali, baridi au unyevu. Kuichukua mnamo Agosti, mwezi wa joto zaidi wa mwaka, kunaweza kusababisha matangazo ya hudhurungi kwenye ngozi.Pia, tofauti na bilinganya nyeusi ya Solanum melongena, ambayo inahitaji kulowekwa ndani ya maji ili kuondoa uchungu kabla ya kupika, biringanya ya Tsakoniki haihitaji. Ukosefu huu wa uchungu hufanya iwe bora kwa matumizi katika desserts. Dessert iliyoadhimishwa zaidi ya mkoa wa Tsakonia ni melitzanaki, ambayo inamaanisha "bilinganya kidogo". Tamu ya kitamaduni hutayarishwa kama "tamu ya kijiko", yaani, matunda au mboga iliyohifadhiwa kwenye sharubati inayotolewa kwenye kijiko.Inaweza kuonekana kuwa rahisi kwa jicho, lakini kuandaa kijiko tamu melitzanaki inahitaji ujuzi na muda kamili. Ili kupata dessert bora kabisa, asema Lysikatou, biringanya lazima zivunwe kabla ya wakati zikiwa ndogo na kijani kibichi, kisha kumenya na kutayarishwa.Njia nyingine nzuri ya kuandaa biringanya za Uigiriki ni kukaanga, anasema Lysikatou. Pia hupikwa kama sehemu ya kitoweo cha mboga mboga au kwa nyama (iliyochomwa au kuchomwa), kama mchuzi wa kuchovya, kwenye sandwichi, kwenye pizza, na kama sehemu ya papoutsaki maarufu, iliyojazwa na nyama ya ng'ombe na kufunikwa kwa mchuzi wa béchamel.
