ຮຽວແລະເຫຼື້ອມດ້ວຍເສັ້ນດ່າງສີຂາວ, ໝາກ ເຂືອ Tsakoniki (melitzana) ຈະເລີນເຕີບໂຕພຽງແຕ່ຢູ່ໃນຮ່ອມພູ Leonidio, ເມືອງທີ່ສວຍງາມໃນ Peloponnese ທີ່ເບິ່ງເຫັນທະເລ Aegean.Leonidio ເຄີຍເປັນເມືອງຫລວງຂອງພາກພື້ນ Tsakonia (ຈາກທີ່ eggplant ເອົາຊື່ຂອງຕົນ), ຊຶ່ງປະກອບມີຫລາຍບ້ານທີ່ຫນຶ່ງໃນພາສາເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໂລກຍັງເວົ້າໄດ້, ເປັນພາສາກເຣັກວັດຖຸບູຮານທີ່ມີອາຍຸເຖິງສະໄຫມຂອງກະສັດ Leonidas. ຂອງ Sparta.ບໍ່ເຫມືອນກັບ eggplants ສີມ່ວງຊ້ໍາທີ່ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບ, eggplant Tsakoniki ແມ່ນ subtle; ຍາວປະມານ 20-25 ຊມ, ເສັ້ນຜ່າກາງ 4-6 ຊມ. ນອກ ເໜືອ ໄປຈາກເສັ້ນດ່າງສີຂາວແລະປາຍທີ່ຄ້າຍຄືຫົວຂອງມັນ, ມັນຍັງມີລົດຊາດຫວານກວ່າແລະຖືກ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າໃນອາຫານລະດູຮ້ອນແລະເຂົ້າ ໜົມ ຫວານຕ່າງໆໃນປະເທດເກຣັກ.ອີງຕາມການ Maria Lysikatou, ປະທານສະຫະພັນແມ່ຍິງ Tsakonic ຂອງ Leonidio, ຫຼາຍໆຊະນິດຂອງ aubergines ໄດ້ປາກົດຢູ່ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້ທີ່ມີລັກສະນະຄ້າຍຄື Tsakoniki ແຕ່ບໍ່ແມ່ນ. ນາງເວົ້າວ່າຈຸດເດັ່ນຂອງ Tsakoniki ແມ່ນປາຍແຫຼມ, ເສັ້ນດ່າງສີຂາວທີ່ປະສົມເຂົ້າໄປໃນສີມ່ວງ, ແລະເງົາເປັນເງົາ, ນາງເວົ້າວ່າ.ອີງຕາມການ Lysikatou, ຫມາກໄຂ່ຫຼັງຂອງກເຣັກແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນແລະຫວານກວ່າ, "ບໍາລຸງລ້ຽງ" ໂດຍສະພາບອາກາດແລະດິນຂອງ Leonidio, ຍ້ອນວ່າຫມູ່ບ້ານຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງທະເລແລະຫນ້າຜາຫີນປູນສີແດງ.ໃນປີ 1996, ສະຫະພາບເອີຣົບໄດ້ມອບໃບຢັ້ງຢືນ PDO (Protected Designation of Origin) ໃຫ້ແກ່ແນວພັນກຣີກ aubergine. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາຜະລິດຕະພັນຕົ້ນຕໍຂອງເຂດ Tsakonia, ສ້າງລາຍຮັບໃຫ້ແກ່ຊາວກະສິກອນຫຼາຍຮ້ອຍຄົນໃນແລະອ້ອມຂ້າງ Leonidio."ສໍາລັບພວກເຮົາແລະພາກພື້ນ, ຫມາກເລັ່ນ Tsakoniki ແມ່ນຄວາມພາກພູມໃຈແລະຄວາມສຸກຂອງພວກເຮົາ," Lysikatou ເວົ້າ. "ມັນສົ່ງເສີມບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງພວກເຮົາແລະເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມໍລະດົກຂອງພວກເຮົາ, ດ້ວຍຄວາມລັບແລະສູດອາຫານທີ່ຕົກທອດຈາກລຸ້ນຕໍ່ລຸ້ນ."Lysikatou ເວົ້າວ່າ, ຕົ້ນໄມ້ນີ້ຖືກເກັບກ່ຽວໃນເດືອນມິຖຸນາແລະເດືອນກໍລະກົດ, ແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃນເດືອນກັນຍາຫາເດືອນພະຈິກ. ທ່ານກ່າວຕື່ມວ່າ, ການພັກຜ່ອນເປັນເວລາຫຼາຍເດືອນລະຫວ່າງສອງການເກັບກ່ຽວ, ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າ aubergine ບໍ່ພັດທະນາໄດ້ດີໃນສະພາບຂອງຄວາມຮ້ອນ, ເຢັນຫຼືຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼາຍເກີນໄປ. ການເລືອກເອົາມັນໃນເດືອນສິງຫາ, ເດືອນທີ່ຮ້ອນທີ່ສຸດຂອງປີ, ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຈຸດສີນ້ໍາຕານຕາມຜິວຫນັງ.ນອກຈາກນັ້ນ, ບໍ່ເຫມືອນກັບຫມາກເລັ່ນ Solanum melongena ທີ່ມີສີເຂັ້ມກວ່າ, ເຊິ່ງຕ້ອງການແຊ່ນ້ໍາເພື່ອກໍາຈັດຄວາມຂົມຂື່ນກ່ອນທີ່ຈະແຕ່ງກິນ, ຫມາກເລັ່ນ Tsakoniki ບໍ່ຕ້ອງການມັນ. ການຂາດຄວາມຂົມຂື່ນນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນ desserts. ຂອງຫວານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງພາກພື້ນ Tsakonia ແມ່ນ melitzanaki, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ "ຫມາກເລັ່ນນ້ອຍ". ຫວານແບບດັ້ງເດີມຖືກກະກຽມເປັນ "ບ່ວງຫວານ", ເຊັ່ນ: ໝາກ ໄມ້ຫຼືຜັກທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຢານ້ໍາທີ່ມີບ່ວງກາເຟ.ມັນອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າງ່າຍດາຍກັບຕາ, ແຕ່ການກະກຽມບ່ວງຫວານ melitzanaki ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີທັກສະແລະໄລຍະເວລາທີ່ສົມບູນແບບ. Lysikatou ເວົ້າວ່າເພື່ອໄດ້ຮັບຂອງຫວານທີ່ສຸດ, ໝາກເຜັດຕ້ອງຖືກເກັບກ່ຽວກ່ອນໄວອັນຄວນໃນຂະນະທີ່ຍັງນ້ອຍແລະມີສີຂຽວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປອກເປືອກແລະກະກຽມ.Lysikatou ເວົ້າວ່າອີກວິທີໜຶ່ງທີ່ດີໃນການກຽມໝາກເຜັດກຣີກຄືການຈືນມັນ. ມັນຍັງຖືກປຸງແຕ່ງເປັນສ່ວນນຶ່ງຂອງສະເຕັກ vegan ຫຼືກັບຊີ້ນ (ປີ້ງຫຼື barbecued), ເປັນນ້ໍາ dipping, ໃນ sandwiches, ໃນ pizza, ແລະເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ papoutsaki ທີ່ນິຍົມ, ເຕັມໄປດ້ວຍຊີ້ນງົວແລະກວມເອົາໃນຊອດbéchamel.
