Yupqa va oq chiziqlar bilan porloq, Tsakoniki baqlajon (melitzana) faqat Egey dengiziga qaragan Peloponnesdagi go'zal shahar Leonidio vodiysida o'sadi.Leonidio bir vaqtlar Tsakoniya viloyatining (baqlajon nomini olgan) poytaxti bo'lgan, u erda dunyodagi eng qadimgi tillardan biri, qirol Leonidas davriga oid qadimgi yunon lahjasi so'zlashadigan bir nechta qishloqlarni o'z ichiga oladi. Sparta.Ko'pchilikka tanish bo'lgan quyuq binafsha rangli patlıcanlardan farqli o'laroq, Tsakoniki baqlajon nozikdir; uzunligi taxminan 20-25 sm va diametri 4-6 sm gacha o'sadi. Xarakterli oq chiziqlar va shoxga o'xshash uchi bilan bir qatorda, u ham ancha shirin bo'lib, Gretsiyada turli xil yozgi taomlar va shirinliklarda ishlatiladi.Leonidio Tsakonik ayollar kooperativi prezidenti Mariya Lisikatouning so'zlariga ko'ra, so'nggi yillarda baqlajonning Tsakonikiga o'xshagan bir necha navlari paydo bo'ldi, ammo ular bunday emas. Tsakonikining o'ziga xos belgilari - uchi uchi, binafsha rangga qo'shilib ketadigan oq chiziqlar va porloq nashrida, deydi u.Lisikatouning so'zlariga ko'ra, mashhur yunon baqlajani o'zining yanada nozik va shirin ta'mi bilan mashhur bo'lib, u Leonidio mikroiqlimi va tuprog'idan "oziqlanadi", chunki qishloq dengiz va baland qizil ohaktosh qoyalari orasida joylashgan.1996 yilda Yevropa Ittifoqi yunon baqlajon naviga PDO (kelib chiqishining himoyalangan belgisi) sertifikatini berdi. Shuning uchun u Tsakoniya hududining asosiy mahsulotlaridan biri bo'lib, Leonidio va uning atrofidagi yuzlab fermerlar uchun daromad keltiradi."Biz uchun va mintaqa uchun Tsakoniki baqlajon bizning faxrimiz va quvonchimizdir", deydi Lisikatou. – Bu vatanimizni targ‘ib qiladi va merosimizning bir qismi bo‘lib, uning sirlari va retseptlari avloddan-avlodga o‘tib kelmoqda.Bu ko'p yillik o'simlik iyun va iyul oylarida yig'ib olinadi, deydi Lisikatou va yana sentyabrdan noyabrgacha. Ikki o‘rim-yig‘im o‘rtasidagi bir oylik tanaffus baqlajonning haddan tashqari issiqlik, sovuq yoki namlik sharoitida yaxshi rivojlanmasligi bilan bog‘liq, deya qo‘shimcha qiladi u. Yilning eng issiq oyi bo'lgan avgust oyida terida jigarrang dog'lar paydo bo'lishi mumkin.Bundan tashqari, quyuqroq Solanum melongena baqlajonidan farqli o'laroq, pishirishdan oldin achchiqlikni yo'qotish uchun suvda namlash kerak, Tsakoniki baqlajoniga kerak emas. Bu achchiqlikning etishmasligi uni shirinliklarda ishlatish uchun ideal qiladi. Tsakoniya mintaqasining eng mashhur deserti melitzanaki bo'lib, so'zma-so'z "kichik baqlajon" degan ma'noni anglatadi. An'anaviy shirinlik "qoshiq shirinlik" sifatida tayyorlanadi, ya'ni siropda saqlanadigan meva yoki sabzavot choy qoshiqda xizmat qiladi.Ko'zga oddiy tuyulishi mumkin, ammo qoshiq shirin melitzanaki tayyorlash mahorat va mukammal vaqtni talab qiladi. Lisikatouning so'zlariga ko'ra, eng yaxshi desertni olish uchun, baqlajon hali ham kichik va yashil bo'lganda, uni muddatidan oldin yig'ib olish kerak, keyin qobig'ini tozalash va tayyorlash kerak.Yunon baqlajonini tayyorlashning yana bir ajoyib usuli - uni qovurish, deydi Lisikatou. U, shuningdek, vegetarian güveç yoki go'sht bilan (panjara yoki mangalda), daldırma sousi sifatida, sendvichlarda, pizzada va mashhur papoutsakining bir qismi sifatida, maydalangan mol go'shti bilan to'ldirilgan va beshamel sousida pishiriladi.
