La Mesciua

Denna soppa skapades genom att blanda baljväxter som hustrurna till de arbetare som lossade fartygen samlade in i hamnen. De korn som föll ur säckarnas sprickor blev ingredienserna till en rejäl soppa som kunde ersätta köttet. Innehållet i soppan varierade från tid till annan beroende på den blandning som hittades i hamnen i La Spezia, en verklig korsningspunkt för handeln med baljväxter.I dag kan man på marknaderna köpa små påsar med kokfärdiga baljväxter i den mest typiska soppblandningen från La Spezia: cannellini, spelt, vete och kikärter.Tillagningen är ganska lång, baljväxterna, särskilt kikärterna, kräver minst 12 timmars blötläggning. Kom ihåg att den börjar som en blandning så du kan använda vilka baljväxter du föredrar.