Tato polévka vznikla smícháním luštěnin, které v docích sbíraly ženy dělníků vykládajících lodě. Zrnka, která vypadla ze škvír v pytlích, se stala přísadou do vydatných polévek, které mohly nahradit maso. Obsah polévky se čas od času měnil podle toho, jaká směs byla nalezena v přístavu La Spezia, který byl skutečnou křižovatkou obchodu s luštěninami.Dnes lze na trzích koupit malé sáčky luštěnin připravených k vaření v nejtypičtější polévkové směsi La Spezia: cannellini, špalda, pšenice a cizrna.Příprava je poměrně zdlouhavá, luštěniny, zejména cizrna, vyžadují nejméně 12 hodin namáčení. Nezapomeňte, že začíná jako směs, takže můžete použít jakékoliv luštěniny, které vám vyhovují.
