Αυτή η σούπα δημιουργούνταν με την ανάμειξη οσπρίων που συλλέγονταν στις αποβάθρες από τις συζύγους των εργατών που ξεφόρτωναν τα πλοία. Οι σπόροι που έπεφταν από τις ρωγμές των σάκων γίνονταν τα συστατικά για πλούσιες σούπες που μπορούσαν να αντικαταστήσουν το κρέας. Το περιεχόμενο της σούπας άλλαζε από καιρό σε καιρό ανάλογα με το μείγμα που έβρισκαν στο λιμάνι της La Spezia, ένα πραγματικό σταυροδρόμι του εμπορίου οσπρίων.Σήμερα, μπορεί κανείς να αγοράσει στις αγορές μικρά σακουλάκια με έτοιμα για μαγείρεμα όσπρια, στο πιο χαρακτηριστικό μείγμα σούπας της La Spezia: κανελίνι, σπέλτα, σιτάρι και ρεβίθια.Η προετοιμασία είναι μάλλον χρονοβόρα, τα όσπρια, ιδίως τα ρεβίθια, απαιτούν τουλάχιστον 12 ώρες μουλιάσματος. Να θυμάστε ότι ξεκινά ως μείγμα, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια όσπρια προτιμάτε.
