Ezt a levest a dokkokban a hajókat kirakodó munkások feleségei által összegyűjtött hüvelyesek összekeverésével készítették. A zsákok repedéseiből kieső szemekből készültek a húsokat helyettesítő, kiadós levesek alapanyagai. A leves tartalma időről időre változott a La Spezia kikötőjében, a hüvelyesek kereskedelmének igazi keresztútján található keveréknek megfelelően.Ma a piacokon kis zacskónyi, főzésre kész hüvelyeseket lehet kapni, a legjellemzőbb La Spezia-i leveskeverékben: cannellini, tönkölybúza, búza és csicseriborsó.Az elkészítés meglehetősen hosszadalmas, a hüvelyesek, különösen a csicseriborsó legalább 12 órás áztatást igényelnek. Ne feledje, hogy keverékként indul, így bármilyen hüvelyeseket használhat, amiket szeretne.
