Táto polievka vznikla zmiešaním strukovín, ktoré v dokoch zbierali manželky robotníkov vykladajúcich lode. Zrná, ktoré vypadávali z prasklín vo vreciach, sa stali prísadou do výdatných polievok, ktoré mohli nahradiť mäso. Obsah polievky sa z času na čas menil podľa zmesi, ktorá sa nachádzala v prístave La Spezia, skutočnej križovatke obchodu so strukovinami.Dnes sa na trhoch dajú kúpiť malé vrecúška strukovín pripravených na varenie v najtypickejšej zmesi na polievku v La Spezii: cannellini, špalda, pšenica a cícer.Príprava je pomerne zdĺhavá, strukoviny, najmä cícer, si vyžadujú aspoň 12 hodín namáčania. Nezabudnite, že sa začína ako zmes, takže môžete použiť ľubovoľné strukoviny.
