Esta sopa foi criada misturando os pulsos recolhidos nas docas pelas esposas dos trabalhadores que descarregam os navios. Os grãos que caíam das fendas nos sacos tornaram-se os ingredientes para sopas de coração que podiam substituir a carne. O conteúdo da sopa variava de tempos a tempos de acordo com a mistura encontrada no porto de La Spezia, um verdadeiro cruzamento do comércio de leguminosas.Hoje em dia, pode-se comprar pequenos sacos de legumes prontos a cozer nos mercados, na mistura mais típica da sopa La Spezia: canellini, espelta, trigo e grão-de-bico.A preparação é bastante longa, as leguminosas, especialmente o grão-de-bico, necessitam de pelo menos 12 horas de molho. Lembre-se de que começa como uma mistura para que possa usar as leguminosas que preferir.
