Deze soep werd gemaakt door peulvruchten te mengen die op de kades werden verzameld door de vrouwen van arbeiders die schepen aan het lossen waren. De granen die uit de scheuren van de zakken vielen, werden de ingrediënten voor stevige soepen die vlees konden vervangen. De inhoud van de soep varieerde van tijd tot tijd, afhankelijk van de mix die in de haven van La Spezia, een waar kruispunt van de handel in peulvruchten, werd gevonden.Tegenwoordig kan men op de markten zakjes kant-en-klare peulvruchten kopen, in de meest typische soepmix van La Spezia: cannellini, spelt, tarwe en kikkererwten.De bereiding duurt vrij lang, de peulvruchten, vooral de kikkererwten, moeten minstens 12 uur weken. Vergeet niet dat het begint als een mengsel, dus u kunt elke peulvrucht gebruiken die u verkiest.
