Top of the World
Мортаделла Балоння IGP з'яўляецца квінтэсенцыяй каўбасы сталіцы Эміліі, прадукт, які ідэнтыфікуецца да кропкі з яго роднай зямлі часта называюць проста Балоння. Развядзенне свіней на тэрыторыі Балонні засведчана ўжо ў рымскія часы. У археалагічным музеі Балонні вы можаце палюбавацца асаблівай надмагільнай плітой, якая паказвае, з аднаго боку, некаторыя свінні, якія праводзяцца на пашу, а з другога-ступку; на думку некаторых, менавіта з гэтага інструмента выцякае тэрмін mortadella. Першы рэальны рэцэпт мортаделлы з'яўляецца антезиньяно цяперашніх правілаў вытворчасці, аднак, толькі ў XVII стагоддзі. Сёння зоны апрацоўкі мортаделлы перавысілі межы рэгіёну Эмілія-Раманья, для таго, каб прыехаць у П'емонт, Ламбардыя, Венето і ў іншых частках Італіі; яго радзімы, аднак, застаецца Дзола-Предоза, у некалькіх кіламетрах ад Балонні, які кожны год святкуе з каўбасой фестываль Mortadella, Please. Як вы атрымліваеце Мортаделла Балонні IGP? Перш за ўсё, сыравіна: мясную асарці адбываецца з паласатых цягліц свіней і кубікаў тлушчу, зробленых выключна з горла жывёльнага, званых ларделлами. Пасля гэтага цеста выпякаецца ўнутры печаў з сухім паветрам, на працягу перыяду часу, які вар'іруецца ў залежнасці ад памеру прадукту, ад некалькіх гадзін да цэлага дня. Менавіта дзякуючы гэтаму працэсу, што мортаделла набывае свой тыповы злёгку рэзкі водар, і поўны і збалансаваны густ. Нарэшце, фісташкі. Некаторыя кампаніі аддаюць перавагу не дадаваць іх у цеста, асабліва ў Балонні і Паўночнай Італіі. Аднак правілы вытворчасці не забараняюць выкарыстанне гэтага інгрэдыента. Кухня Рэцэпты з Mortadella di Bologna IGP вельмі шматлікія. Традыцыя хоча яго ў якасці інгрэдыента ў начынні балонневых тортеллини, але вы можаце ператварыць яго ў пену, каб распаўсюдзіць на грэнкі для аперытыва, або ў пары са свежымі гароднінай і сырамі. Самыя класічныя густы аддаюць перавагу яго нарэзаць лустачкамі, каб напакаваць добры бутэрброд.
