Мортадела Болоня IGP е квинтесенцията на колбас столицата на Емилия, продукт, който се идентифицира до точката с родната си земя често се нарича просто Болоня. Развъждането на свине на територията на Болоня се наблюдава още в римско време. В Археологическия музей на Болоня можете да се насладите на специална надгробной котлони, която показва, от една страна, някои свине, провеждани на паша, а от друга-хоросан; според някои, именно от този инструмент произтича термин mortadella. Първата реална рецепта на мортадела е antesignano настоящите Правила за производство, обаче, само през 17 век. Днес, зона за обработка на мортаделлы надхвърли границите на региона Емилия-Романя, за да пристигнат в Пиемонт, Ломбардия, Венето и в други части на Италия; неговата родина, обаче, остава Дзола-Предоза, на няколко километра от Болоня, който всяка година се празнува с наденица фестивал Mortadella, Please. Как получавате Mortadella Болоня IGP? На първо място, суровините: месното разнообразие идва от стриатумните мускули на прасетата и кубчетата мазнини, направени изключително от гърлото на животното, наречено lardells. След това тестото се пече във фурни със сух въздух, за период от време, който варира в зависимост от размера на продукта, от няколко часа до цял ден. Благодарение на този процес мортадела придобива типичния си леко пикантен аромат и пълен и балансиран вкус. И накрая, шам фъстък. Някои компании предпочитат да не ги добавят към тестото, особено в Болоня и Северна Италия. Производствените правила обаче не забраняват използването на тази съставка. В кухнята Рецептите с Mortadella di Bologna IGP са многобройни. Традицията го иска като съставка в пълнежа на тортелини от Болоня, но можете да го превърнете в пяна, която да се разпростре върху крутони за аперитив или да се сдвоите с пресни зеленчуци и сирена. Най-класическите вкусове предпочитат да го нарязват на филийки, за да напълнят хубав сандвич.
