La mozzarella di Bufala Campana

Campanar mozzarella de búfala es un producte lacti produeix tradicionalment en la Campània, especialment a les províncies de Nàpols i Caserta i a Salern. La producció d'aquest típic formatge també té lloc en altres parts de la Campània així com al Sud de la Lazio, a l'alta Pulla i en la Molise municipi de Venafro. La Búfala de la mozzarella, italià Mediterrània Buffalo, és un boví, probablement, nadiu, com ho demostren la presència d'un ADN diferent de qualsevol altre gènere, el Búfal. Això contrasta amb la tradició dels que voldrien és originari de l'Àsia, de més massiva de construir, de color fosc i amb els cabells curts, acostumats a viure en zones pantanoses, en la qual fang soles roll per a la salut de la pell i a defensar contra l'excessiva irradiació solar. Les hipòtesis sobre el naixement de mozzarella són diferents, però tots ells són col·locats a l'Edat Mitjana. El primer document oficial que parla de mozzarella aversana és recent i que es remunten al començament del segle xv. El terme mozzarella ve del nom de la titularitat de l'operació que es realitza per separat la massa en peces individuals. Ella és sovint anomenat la Reina de la cuina Mediterrània, però també d'or blanc o perla de la taula, en deferència a la gastronomia i tastar les qualitats dels producte. La Mozzarella di Bufala Campana d'.o.pàg. és un formatge de filar massa springs derivats de la llet sencera de la búfala; l'especificació continguda en la RPD 28/9/1979 proporciona per a la producció de Mozzarella di bufala, l'ús exclusiu de llet de búfal.D'aquesta manera, s'exclou l'ús, fins i tot parcial, de la vaca de llet, en cas contrari, el formatge pot ser anomenat "búfal" i la vaca de llet ha de ser necessàriament inclòs entre els ingredients de la producció.En aquest cas, en primer lloc, cal prestar atenció a l'nom: només el producte per a la venda amb la redacció de "complet Mozzarella di bufala campana" és l'original, mentre que el producte que es ven com a "Mozzarella di bufala" es produeix en cap altra part d'Itàlia, des de buffalo llet de les granges situades en altres àrees a part de la que està protegit. Tot i això, el producte que es ven com a "buffalo mozzarella amb llet" és sempre barrejat amb la vaca de llet en diferents proporcions.Observar el color de la Mozzarella disposar d'una font de llum disponible: això es traduirà en blanc nacrat, de porcellana. Superfície: llisa i brillant-l'escorça: molt fines (de menys d'un mil·límetre).i consistència característiques són percebuts durant la masticació. En aquest cas, s'ha de prestar atenció a l'elasticitat i la duresa de la massa. La consistència és lleugerament elàstica en la primera de 8 a 10 hores després de la producció, després de més de fondant.