Top of the World
Colatura di alici di Cetara es un alimento tradicional de Campania producido en el pequeño pueblo de pescadores de Cetara en la costa de Amalfi. La fuente escrita más fiable para la preparación de las anchoas 'alligatura di alici di Cetara' se encuentra en el 'Disciplinare di Produzione della colatura di alici di Cetara DOP' de la región de Campania.
La salsa de gota de anchoa es una salsa líquida transparente de color ámbar producida por un método tradicional de maduración de anchoas en una solución saturada de agua y sal. Las anchoas utilizadas se pescan cerca de la costa amalfitana entre el 25 de marzo, fiesta de la Anunciación, y el 22 de julio, día de Santa María Magdalena. Los orígenes de este producto gastronómico se remontan a los romanos, que hacían una salsa muy similar a la actual colatura, llamada garum. La receta fue recuperada de una manera u otra en la Edad Media por los grupos monásticos presentes en la costa que, en agosto, almacenaban las anchoas en barriles de madera, con las tiras no pegadas entre sí y colocadas en medio de dos vigas, llamadas mbuosti; bajo la acción de la sal, las anchoas perdían líquido que se filtraba entre las grietas de los barriles. El proceso se extendió luego a la población costera, que lo perfeccionó utilizando capuchas de lana para filtrar la salmuera.
Las fuentes escritas se remontan a 1807 por el Padre Niccola "Columella" Onorati, un franciscano de Lucania, que escribió una memoria titulada "Memorias sobre la tierra y la economía doméstica que pueden servir de complemento a la Opera Delle Cose Rustiche, Parte I, II".
