La Pampanella di San Martino ในเพนซิลิส

Pampanella เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบ่มเนื้อหมูด้วยเครื่องเทศดูเหมือนเนื้อปรุงในเตาอบและมีสีแดงที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งได้มาจากการหุ้มเนื้อด้วยพริกความสำเร็จของผลิตภัณฑ์นั้นโดดเด่นด้วยความเป็นเนื้อเดียวกันและการยึดเกาะของเครื่องเทศกับเนื้อสัตว์สำหรับการผลิต Pampanella di San Martino ใน Pensilis De.Co. ใช้เฉพาะส่วนผสมต่อไปนี้ซึ่งไม่มีร่องรอยของ GMOs:• พริกหวานจากอิตาลี.• พริกขี้หนูเผ็ดจากอิตาลี.• กระเทียมสดจากอิตาลี.• เกลือ.• น้ำส้มสายชูจากอิตาลี• เนื้อหมู เลี้ยงโดยไม่ใช้อาหารที่มาจาก อ.ต.ก. น้ำหนักของหมูจะแตกต่างกันไประหว่าง 70 ถึง 90 กิโลกรัม ภายในหนึ่งปีหลังจากได้รับการอนุมัติจากกฎระเบียบเหล่านี้ ผู้ผลิตตกลงที่จะใช้เนื้อหมูจากสัตว์ที่เลี้ยงใน Molise, Abruzzo หรือ CampaniaPampanella of San Martino ใน Pensilis De.Co. ได้รับจากการดำเนินการต่อไปนี้:ก) การแล่เนื้อหมูการแล่เนื้อเกิดขึ้นหลังจากพักอย่างน้อยสองวันที่อุณหภูมิประมาณ 0°C และต่ำกว่า 4°Cเมื่อแล่หมูเสร็จแล้วก็นำไปใส่กระทะเหล็กพิเศษb) การบ่มเนื้อหมู• เนื้อหมูโรยด้วยเกลือและกระเทียมสดสับละเอียด• ใส่พริกหวานและพริกขี้หนูลงในเนื้อหมู• ส่วนผสมสามารถพักไว้ได้ค) การเตรียมกระทะสำหรับทำอาหาร• กระทะแต่ละใบจึงถูกปิดด้วยกระดาษแว็กซ์และกระดาษฟางชุบน้ำเล็กน้อย• กระทะแต่ละใบที่ได้จะถูกนำไปวางในเตาอบแบบพิเศษ ซึ่งก่อนหน้านี้นำไปที่อุณหภูมิประมาณ 300°C เป็นเวลาประมาณสองชั่วโมงPampanella ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ชาว Sammartinesi รู้จักในภูมิภาคของตนและในพื้นที่โดยรอบ เป็นหนึ่งในอาหารโบราณที่เชื่อมโยงกับดินแดนในช่วงเวลาที่ไม่ระบุ แน่นอนว่าเป็นการผลิตของชาวนา เนื่องจากมีการใช้เนื้อหมูในการเตรียมอาหาร (โดยเฉพาะ อันที่มีไขมันเป็นเส้นๆ) พริก พริก กระเทียม และน้ำส้มสายชู โรยเนื้อด้วยกระเทียมสดสับละเอียดและเกลือ จากนั้นโรยด้วยพริกหวานและพริกหวาน แล้วจึงนำไปอบในเตาอบ ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยน้ำส้มสายชู หลายคนชอบที่จะบริโภคทันทีที่นำออกจากเตาอบเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม แต่ก็มีผู้ที่ไม่รังเกียจที่จะปล่อยให้เย็นลง