Pampanella là một sản phẩm có nguồn gốc từ việc xử lý thịt lợn với gia vị.Nó trông giống như thịt nướng trong lò và có màu đỏ đặc trưng do thịt được bao phủ bởi ớt.Thành công của sản phẩm được thể hiện ở sự đồng nhất và kết dính của các loại gia vị với thịt.Để sản xuất Pampanella di San Martino ở Pensilis De.Co. chỉ các thành phần sau được sử dụng không chứa dấu vết của GMO:• Ớt ngọt từ Ý.• Ớt cay từ Ý.• Tỏi tươi từ Ý.• Muối.• Giấm xuất xứ Ý.• Thịt heo, nuôi không sử dụng thức ăn có nguồn gốc từ O.G.M. Trọng lượng của con lợn thay đổi từ 70 đến 90 kg. Trong vòng một năm kể từ khi các quy định này được phê duyệt, các nhà sản xuất cam kết sử dụng thịt lợn từ động vật được nuôi ở Molise, Abruzzo hoặc Campania.Pampanella của San Martino ở Pensilis De.Co. thu được nhờ các thao tác sau:a) Cắt thịt heoQuá trình cắt thịt diễn ra sau thời gian nghỉ ít nhất hai ngày ở nhiệt độ khoảng 0°C và dưới 4°C.Sau khi thịt lợn đã được cắt, nó được đặt trong khay thép đặc biệt.b) Xử lý thịt lợn• Thịt lợn được rắc muối và tỏi tươi thái nhỏ.• Ớt ngọt và ớt cay được thêm vào thịt lợn.• Có thể để hỗn hợp nghỉ.c) Chuẩn bị chảo để nấu ăn.• Do đó, mỗi chảo thu được được phủ bằng giấy sáp và giấy rơm hơi ẩm.• Mỗi chảo thu được được đặt trong một lò nướng đặc biệt, trước đó đã được đưa đến nhiệt độ khoảng 300°C trong khoảng hai giờ.Pampanella, một sản phẩm nhờ đó người Sammartinesi được công nhận trong Vùng của họ và các vùng lân cận, là một trong những loại thực phẩm cổ xưa gắn liền với lãnh thổ trong một thời kỳ không xác định, chắc chắn là do nông dân sản xuất vì thịt lợn được sử dụng để chế biến (đặc biệt là một lạng mỡ), ớt, tỏi, giấm. Thịt được rắc tỏi tươi bằm nhuyễn và muối, sau đó rắc ớt cay và cuối cùng cho vào lò nướng để nấu chín. Trước khi phục vụ nó được rắc giấm. Nhiều người thích ăn ngay khi vừa lấy ra khỏi lò để tăng mùi thơm, nhưng cũng có những người không ngại để nguội.
