La Pampanella di San Martino di Pensilis

Pampanella adalah produk yang diperoleh daripada pengawetan daging babi dengan rempah ratus.Ia kelihatan seperti daging yang dimasak dengan ketuhar dan mempunyai ciri warna kemerah-merahan yang diperoleh daripada penutup daging dengan lada cili.Kejayaan produk dicirikan oleh kehomogenan dan lekatan rempah ke daging.Untuk pengeluaran Pampanella di San Martino di Pensilis De.Co. hanya bahan berikut digunakan yang tidak mengandungi kesan GMO:• Lada manis dari Itali.• Lada cili pedas dari Itali.• Bawang putih segar dari Itali.• Garam.• Cuka asal Itali.• Daging babi, dibesarkan tanpa menggunakan makanan yang berasal dari O.G.M. Berat babi berbeza antara 70 dan 90 kilogram. Dalam tempoh satu tahun dari kelulusan peraturan ini, pengeluar berjanji untuk menggunakan daging babi daripada haiwan yang diternak di Molise, Abruzzo atau Campania.Pampanella San Martino di Pensilis De.Co. diperoleh berkat operasi berikut:a) Memotong daging babiPemotongan daging dilakukan selepas tempoh rehat sekurang-kurangnya dua hari pada suhu sekitar 0°C dan di bawah 4°C.Setelah daging babi telah dipotong, ia diletakkan di dalam dulang keluli khas.b) Pengawetan daging babi• Daging babi ditaburkan dengan garam dan bawang putih segar yang dicincang halus.• Lada manis dan lada panas ditambah kepada daging babi.• Campuran boleh dibiarkan berehat.c) Penyediaan kuali untuk memasak.• Setiap kuali yang diperolehi ditutup dengan kertas lilin dan kertas straw yang dibasahi sedikit.• Setiap kuali yang diperolehi diletakkan di dalam ketuhar khas, sebelum ini dibawa ke suhu kira-kira 300°C selama kira-kira dua jam.Pampanella, produk terima kasih kepada Sammartinesi yang diiktiraf di Wilayah mereka dan di kawasan sekitarnya, adalah salah satu makanan kuno yang dikaitkan dengan wilayah itu untuk tempoh yang tidak ditentukan, pastinya pembuatan petani sejak daging babi digunakan dalam penyediaan (terutamanya satu dengan tali lemak), lada cili, bawang putih dan cuka. Daging ditaburkan dengan bawang putih segar dan garam yang dicincang halus, kemudian dengan lada panas dan manis dan akhirnya dimasukkan ke dalam ketuhar untuk dimasak. Sebelum dihidangkan ia ditaburkan dengan cuka. Ramai yang lebih suka mengambilnya sebaik sahaja dikeluarkan dari ketuhar untuk meningkatkan aromanya, tetapi ada yang tidak mengecewakan untuk membiarkannya sejuk.