Pampanella ni bidhaa inayotokana na kuponya nyama ya nguruwe na viungo.Inaonekana kama nyama iliyopikwa kwenye oveni na ina sifa ya rangi nyekundu inayotokana na kufunika kwa nyama na pilipili hoho.Mafanikio ya bidhaa yanajulikana na homogeneity na kujitoa kwa viungo kwa nyama.Kwa ajili ya utengenezaji wa Pampanella di San Martino katika Pensilis De.Co. viungo vifuatavyo tu vinatumika ambavyo havina alama za GMOs:• Pilipili tamu kutoka Italia.• Pilipili yenye viungo kutoka Italia.• Kitunguu saumu safi kutoka Italia.• Chumvi.• Siki ya asili ya Kiitaliano.• Nyama ya nguruwe, iliyofugwa bila kutumia vyakula vinavyotoka kwa O.G.M. Uzito wa nguruwe hutofautiana kati ya kilo 70 na 90. Ndani ya mwaka mmoja baada ya kuidhinishwa kwa kanuni hizi, wazalishaji hujitolea kutumia nyama ya nguruwe kutoka kwa wanyama wanaofugwa huko Molise, Abruzzo au Campania.Pampanella ya San Martino katika Pensilis De.Co. hupatikana kutokana na shughuli zifuatazo:a) Kukata nyama ya nguruweKukatwa kwa nyama hufanyika baada ya muda wa kupumzika kwa angalau siku mbili kwa joto la karibu 0 ° C na chini ya 4 ° C.Mara baada ya nyama ya nguruwe kukatwa, huwekwa kwenye trays maalum za chuma.b) Kusafisha nyama ya nguruwe• Nyama ya nguruwe hunyunyizwa na chumvi na vitunguu safi vilivyokatwa vizuri.• Pilipili tamu na pilipili moto huongezwa kwa nyama ya nguruwe.• Mchanganyiko unaweza kuachwa kupumzika.c) Maandalizi ya sufuria ya kupikia.• Kila sufuria inayopatikana hufunikwa kwa karatasi iliyotiwa nta na karatasi ya majani yenye unyevu kidogo.• Kila sufuria iliyopatikana imewekwa kwenye tanuri maalum, hapo awali ililetwa kwa joto la karibu 300 ° C kwa muda wa saa mbili.Pampanella, bidhaa ya shukrani ambayo Sammartinesi wanatambulika katika Mkoa wao na katika maeneo ya jirani, ni moja ya vyakula vya kizamani vinavyohusishwa na eneo hilo tangu kipindi kisichojulikana, kwa hakika cha utengenezaji wa wakulima kwa vile nyama ya nguruwe hutumiwa katika maandalizi (hasa moja yenye mlolongo wa mafuta), pilipili hoho, kitunguu saumu na siki. Nyama hunyunyizwa na vitunguu safi na chumvi iliyokatwa vizuri, kisha pilipili moto na tamu na hatimaye kuwekwa kwenye oveni ili kupika. Kabla ya kutumikia hunyunyizwa na siki. Wengi hupendelea kuitumia mara tu inapotolewa kwenye oveni ili kuongeza manukato yake, lakini kuna wale ambao hawadharau kuiruhusu ipoe.
