Top of the World
Is táirge é Pampanella a dhíorthaítear ó leigheas muiceola le spíosraí.Breathnaíonn sé cosúil le feoil atá cócaráilte san oigheann agus tá dath reddish sainiúil aige a thagann as clúdach na feola le piobar chili.Tá rathúlacht an táirge tréithrithe ag aonchineálacht agus greamaitheacht na spíosraí leis an bhfeoil.Chun Pampanella di San Martino a tháirgeadh i Pensilis De.Co. ní úsáidtear ach na comhábhair seo a leanas nach bhfuil rianta GMOanna iontu:• Piobar milis ón Iodáil.• Piobar cillí spicy ón Iodáil.• Gairleog úr ón Iodáil.• Salann.• Fínéagar de bhunadh na hIodáile.• Feoil muiceola, ardaigh gan úsáid a bhaint as bianna a thagann ó O.G.M. Athraíonn meáchan na muice idir 70 agus 90 cileagram. Laistigh de bhliain amháin ó fhaomhadh na rialachán seo, geallann na táirgeoirí feoil muiceola ó ainmhithe a tógadh i Molise, Abruzzo nó Campania a úsáid.The Pampanella of San Martino in Pensilis De.Co. fhaightear a bhuíochas leis na hoibríochtaí seo a leanas:a) Gearradh feola muiceolaDéantar an fheoil a ghearradh tar éis tréimhse scíthe dhá lá ar a laghad ag teocht timpeall 0°C agus faoi bhun 4°C.Nuair a bheidh an muiceoil gearrtha, cuirtear i pannaí cruach speisialta é.b) Curú feola muiceola• Spráiltear an muiceoil le salann agus gairleog úr mionghearrtha.• Cuirtear piobar milis agus piobar te leis an muiceoil.• Is féidir an meascán a fhágáil ar fos.c) Ullmhú an uile le haghaidh cócaireachta.• Clúdaítear gach uile phanna a fhaightear mar sin le páipéar céirithe agus páipéar tuí beagán tais.• Cuirtear gach uile phanna a fhaightear in oigheann speisialta, a tugadh go dtí teocht de thart ar 300°C roimhe seo ar feadh thart ar dhá uair an chloig.Tá an pampanella, táirge a bhfuil na Sammartinesi aitheanta ina Réigiún agus sna ceantair máguaird, ar cheann de na bianna ársa sin atá nasctha leis an gcríoch ar feadh tréimhse neamhshonraithe, cinnte de mhonarú tuathánach ós rud é go n-úsáidtear muiceoil san ullmhú (go háirithe an ceann amháin le teaghrán saille), piobar cillí, gairleog agus fínéagar. Tá an fheoil sprinkled le gairleog úr mionghearrtha agus salann, ansin le piobar te agus milis agus ar deireadh a chur san oigheann chun cócaireacht. Sula ndéantar é a sheirbheáil, tá sé sprinkled le fínéagar. Is fearr le go leor é a ithe chomh luath agus a bhaintear as an oigheann é chun a chuid aromas a fheabhsú, ach tá daoine ann nach ndéanann dímheas ligean dó fuarú.
